468.豆豉火锅第(1/2)页
铁锅在火焰的加热下开始发热。
    大肥肉在铁锅里吱吱地冒出了油花。
    男人操控着铁勺，飞快地将豆豉和大肥肉炒均匀。
    等油锅中的大泡泡变成小泡泡，他就洒下一小把的大蒜叶。
    继续飞快地翻炒，等蒜叶的边沿出现焦黄。
    两大把糊辣椒被撒入锅里继续翻炒，等辣椒的焦香气涌出。
    男人将水壶倾斜，冒着热气的开水，就倒入黑色的铁锅之中。
    锅里面红褐相间的豆豉被热水冲开。
    热力瞬间激发出豆豉的香气，猪油的油香，辣椒的焦香。
    几种香气混合在一起，顿时油香四溢。
    ·····
    等男人走远，李潇才介绍道：
    “这里的锅底十分直接纯粹。”
    “单纯就是清水，加店家秘制的豆豉，还有肥肉和蒜叶。”
    “这豆豉熬出来的汁就是汤底。”
    “所以这火锅好不好吃，全靠这秘制的豆豉。”
    “据说每家每户都有豆豉的制作方法。”
    “让我先来尝尝这豆豉汤到底如何？”
    话音落下，李潇用勺子撇开铁锅上厚厚的一层鲜红的油脂。
    豆豉火锅的汤底显得有些浑浊。
    李潇将呈现黄褐色的汤底送进嘴里。
    他闭上眼睛仔细琢磨了一会，才开口说道：
    “味道很浓烈，豆豉和辣椒的味道混合起来有些呛鼻。”
    “豆豉的味道很浓郁。”
    “经过了特殊发酵的熟黄豆，放入猪肉中炒制，中途加入了草果，桂皮等香料。”
    “使得他的口味非常的丰富厚重。”
    “糊辣椒的焦味有些太重了。”
    “以至于让原本口味相当丰富的豆豉都略逊了一筹。”
    喝完了汤底，李潇又用勺子舀起铁锅底部的豆豉。
    豆豉的状态十分饱满，一看就知道非常新鲜。
    筷子夹起豆豉，将它展示在观众面前。
    “非常新鲜的豆豉。”
    说着豆豉就被丢入嘴里。
    在发酵后，经过炒制的豆豉一咬就碎，浓郁的豆豉香味在舌头上弥漫。
    这种新鲜的豆豉和晒干的豆豉口感完全不同。
    新鲜的豆豉是褐黄色的，口感很软，口味很丰富。
    晒干后的豆豉呈现黑色，整体口感更硬，口味比较单调。
    不过新鲜的豆子不好保存，而晒干的豆豉则能保存几年。
    李潇看来晒干的豆豉的缺点，是远大于优点的。
    我或许在大多数人眼里简单便捷，方便耐储存。
    是绝对要优于口味和口感的。
    “味道真的很不错要不是这东西不好保存，我都想x向找老板娘买一些来打打牙祭。”
    ·······
    没让李潇等待多久，他点的菜就陆续上来了。
    最先上来的是小酥肉，油炸，还有脆哨。
    紧接着新鲜切下来的猪肉和猪杂，也被陆续送到了桌面上。
    小小的一张折叠桌，立刻就被铺得满满当当。
    男人笑呵呵地开口提醒道：
    “先吃肉再吃菜，这样吃起来更好吃一点。”
    “好的，谢了。”
    李潇一股脑地将面前的肉，全部倒入豆豉火锅里面。


468.豆豉火锅第(1/2)页,点击下一页继续阅读。

『加入书签，方便阅读』