478.蘸料的分类和白丝小姐姐第(1/2)页
以下并没有急着去调调料，而是退后半步给观众们介绍起火锅调料的讲究。
    “一般而言，火锅蘸酱素材根据他的外在形态分为四个大类。”
    “一个是水性沾酱，一个是半固态沾酱，一个是固态沾酱，以及油性沾酱。”
    “水性沾酱：一般酱油，低盐酱油，寿司酱油，蒸鱼酱油，醋，汤底。”
    “半固态沾酱：沙茶酱，麻酱，各式辣椒酱，郫县豆瓣酱，韭菜花，腐乳。”
    “固态沾酱：新鲜葱花，蒜末，香菜，新鲜指天椒，新鲜辣椒圈，白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，盐，黑胡椒，白胡椒。”
    “油性沾酱：芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油。”
    “这四种酱料除了个人喜爱以外，还需要配合不同的食物。”
    “价格比较低的肉类，肉味太过于厚重，且血沫较多，腥味杂味比较多。”
    “为了掩盖肉类的缺点，就需要配上浓口味酱料。”
    “水性调料：酱油+沙茶酱+蒜末+葱花”
    “半固态调料：麻酱+韭菜花+红腐乳”
    “固态调料（干碟）：辣椒面+葱花+蒜末+盐”
    “油性调料：葱花+蒜末+香油+盐”
    “这4种沾酱，也没有固定组合，只要按照，但一定要记住，主要的味道，不能超过三种。”
    “这个原理就和身上的衣服，不能超过三种颜色一样。”
    “一旦主要的味道太多，蘸酱的整体味道就会变得混乱起来。”
    “而且每种调料的分量要有多有少，有主有次，不然调料的味道就会显得没有主次没有先后。”
    “而价格比较高的肉类，油脂会较为丰富均匀，味道更加柔顺，血腥味会较低。”
    “遇到价格较高的肉类，调制蘸酱就比较简单了。”
    “按照前面的公式配比，不过，4种不同形态的蘸酱，主要味道不能超过两种。”
    “而且在调好酱料之后，最好加入少许的汤底”
    “否则味道太浓的蘸酱，就会把高档肉类本身的鲜甜和本味掩盖。”
    “让高档的肉类沦为低档的肉类。”
    “花188的雪花肥牛的价钱，却吃到38块普通肥牛的味道和口感。”
    “蔬菜的蘸酱和高档肉类的蘸酱情况类似，不过要求更多。”
    “蔬菜都有一个共同特征，就是他们无“特殊气味”，且本身口感优秀。”
    “而且自身也有非常完美的甜度，因此，为了最大化突出这个甜度。”
    “粘料的选择最好是一种，而且尽量不要加入油性或者半固体的粘料。”
    “不然独属于蔬菜的清香气，就没办法散发出来了。”
    “至于菇类，几乎和所有的蘸料都适合。”
    “海鲜的蘸酱的要求和高级肉类一样，但切记不要加入太多固体粘料。”
    洋洋洒洒地把自己对火锅蘸料的了解告诉了直播间的观众。
    李潇正想拿起味碟调制属于自己的蘸料。
    一抬头，却发现偌大的一个调料台旁边。
    十几个正准备调制蘸料的客人，视线都落在了他身上。
    ？？？
    就在李潇愣神之际。
    一个头发花白的老头突然鼓起了掌。
    “好，说得真好，老头子吃了快70年的火锅，每次的蘸料都是随便乱调的，有时好吃，有时不好吃。”
    “今天听完小哥的这一番详细


478.蘸料的分类和白丝小姐姐第(1/2)页,点击下一页继续阅读。

『加入书签，方便阅读』