500.特别的怪味菜第(1/2)页
由于有专门的小姐姐人在门口服务。
    在确定李潇已经把头盘的凉菜吃完之后。
    很快二道菜，就送了上来。
    冯家自制酱香鸭。
    酱鸭的分量少得可怜，用的是酱鸭的大腿肉。
    一共三块食指大小的酱鸭。
    冯家酱鸭，这说明这酱鸭应该是主厨的拿手菜。
    一个六星级厨师的拿手菜，确实让人有些期待。
    酱鸭全称是四川酱板鸭，是一道耗时相当长的料理。
    腌制，风干，烘烤，卤煮。
    从腌制开始到最后获得成品，通常需要5~6天。
    选用一年左右不大不小的麻鸭。
    麻鸭宰杀清洗时，保持鸭体完整、表皮无伤痕。
    麻鸭要从背部的中线开膛，便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
    麻鸭清洗干净之后，用特制的酱料进行腌制。
    夏天麻鸭需要放入特制的窑洞进行风干，耗时两天。
    冬天则可以直接放在露天的环境下进行风干，耗时则需要四天。
    风干这一步骤，是酱板鸭最关键的一步。
    是为了让各种香料和鸭肉本身，进行微生物发酵和吸收味道。
    风干之后，麻鸭放入烤炉中用最小的火进行长时间的慢火加工。
    烘烤麻鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分，并让大部分鸭油渗出。
    最后把已经烤干的麻鸭，放入煮好的卤汁中。
    小火煮10分钟之后，关火焖三到四个小时就可以食用。
    整体的制作非常繁琐，而且耗时很长。
    而且风干之后必须立刻进行烘烤。
    否则，味道就会完全变了。
    李潇夹起这片腿肉。
    颜色是很漂亮的酱红色，由于进行了长时间的风干。
    所以整块腿肉显得有些干巴巴的，上面的肌肉纤维很细，但一根根分明。
    “冯家自制酱香鸭，如果没猜错，这应该是主厨的拿手菜，让我来尝尝主厨的拿手菜到底好不好吃。”
    说着就把麻鸭腿丢进嘴里。
    这里的麻鸭腿已经提早去了骨头。
    方便客人可以直接吃肉而不用吐骨头。
    可以说考虑得相当仔细了。
    仔细地在嘴里咀嚼了一番，李潇重新睁开眼睛。
    脸上全是赞叹的神色：
    “酱板鸭的味道非常浓郁。”
    “酱香味很容易，主要是酱油的味道，辅以精盐、白糖、味精、香油复合型味道。”
    “由于进行了长时间的风干，香味的味道完全融入了鸭肉里面。”
    “后劲很足，除了一开始的酱香味外。”
    “随着鸭肉不断地被咀嚼，隐藏在鸭肉里面的香料，就会不断地释放出来。”
    “口感属于偏硬，有点像是肉干的感觉。”
    “但由于选用的麻鸭非常好，肉质足够细腻。”
    “所以吃起来又有种肉松的感觉，只是这肉松会比较硬。”
    “这个如果用来做零食或者喝酒的时候作为佐酒菜，应该相当不错。”
    说完李潇很快，把其余两块麻鸭吃进嘴里。
    吃完了三块酱鸭之后。
    厨师


500.特别的怪味菜第(1/2)页,点击下一页继续阅读。

『加入书签，方便阅读』