48、第 48 章第(1/2)页
看着舒建民拿出的纸,不管是不是蹭大席的,来人都沉默了。
    真的没想到,居然有一天连吃席都得先答题了!
    看着气氛沉默下来,舒建民也没强行把答卷拍过去,而是先苦口婆心地解释了几句。
    “我作为咱们包大席的大总,也能理解,大家过来也不是白吃白喝,也给礼金的。都是捧场嘛,觉得咱们家厨子的手艺好,别管是奔着肘子来的还是烧鸡来的,都是捧个人场。”
    但是人家是真的订了周岁席的!
    “但是人家老李家, 有了这么个大孙子,别管是提前了几天、还是延后了几天,最重要的还是得招待自个亲戚。咱这蹭席面的人太多,万一人家正经亲戚来了,反而坐不下了。”
    “来来来,咱们大家真是来吃周岁礼的,把答卷写一写,交了礼金进去吃席。”
    “叔,别搞这么绝情啊,咱也不是不给礼金。人多不还热闹点嘛!”
    舒建民指了指老李家的院子:“你瞅瞅,一共二十四桌都坐满了,要是搞得亲戚都没地方坐了,人家面子往哪放?"
    而且,他也没把机会给堵死了呀。
    真的想蹭席的话,至少把人家儿子儿媳妇名字打听好了再来,人都能认出来的话,就算是李老太站在这,也不会把人往外赶的,对吧?
    舒建民高高兴兴地拦了两个连人都不认识的蹭席人,看了看席面的战况,去后厨看陈苒。
    肘子已经出锅,两名帮厨正在帮忙把肘子从中间切开。
    舒建民有点愣,之前的这清炖肘子都是切片加蒜泥上桌。怎么这回弄这么大块?
    “苒苒啊,这肘子是怎么回事啊?”
    陈苒正在切肉片,用来炒个蒜薹,她头也不抬地回答:“刚刚这家儿媳妇过来了,让我肘子尽量别切,小鲫鱼也弄得碎一点。说刚刚那个烧鸡上桌就没了,看着有点太不好看了。”
    舒建民进来后厨之前,是先从席面那边过来的,他回忆了一下......
    一张桌子上,放着七八只看起来干干净净的空盘子。
    围坐在桌边的人,或多或少拿着一两根鸡骨头,啃着上面为数不多的肉丝…………………
    了解情况的人知道,这是菜太好吃了,所以上桌一个菜立刻就抢光了。
    可是要是初来乍到不了解情况的人看着,会觉得这主家是不是太吝啬了啊?怎么会有人坐席还吃不饱饭啊,正常不都是连吃带拿的吗?
    一桌人都围着桌子啃鸡骨头的画面,也实在是太销魂了吧?
    “确实......那就这样吧,然后让他们自己分,吃得还能慢一些。”
    舒建民也干这行好几年了,他最了解这些农村大席的状况了。饭菜好不好吃不说,总有些老年人仗着自己年岁大,菜一上来先直接装走。
    不过,这两次陈苒掌勺的大席,基本上可以说根本没有这个现象。
    这群老头老太太折箩的速度,根本赶不上大家抢菜的速度。
    塑料袋刚掏出来,还没等撑开呢,菜都快抢没了!
    “行了行了,走吧,肘子上桌!”
    大肘子上来的时候,萧政已经把设备调整好了,正对着自己准备开拍。
    这次,他可不敢临时调整镜头了,生怕调整镜头这么几分钟的功夫,菜就被抢没了。
    这种菜被抢没了的镜头偶尔拍两下或许还有点意思,拍多了可不行。
    拍农村大席,连菜都不拍,给观众看什么呢!
    他忍不住私底下也有点埋怨厨师。
    这小姐姐,你是真不知道你做的菜有多少欢迎吗?还那么贴心地把鸡肉都撕开成正适合入口的大小,他真的完全抢不到啊!
    “肘子!肘子上桌了!”
    “别看手机了!再看手机你又抢不到了,我跟你说,这次我可不会分给你了!”
    “快点!肘子来了!”
    不过,肘子真的上来的时候,大家都傻眼了!
    只有萧政忍不住在心里嘿嘿乐。
    这肘子还在后厨炖煮的时候,他就闻到了这股与众不同的香味。
    清炖肘子嘿!
    不论是在外饭店吃饭,还是农村坐席,事实上,清炖肘子是一道非常罕见,甚至可以说一般看不见的菜。
    这个问题,萧政的朋友曾经请教过他,为什么现在市面上麻辣重口的菜越来越多,反而是这种简简单单清蒸清炖的菜越来越少。
    很简单,难。
    对于这种清淡的菜,不光是调味难,做好吃了难。还有一点就是,这种菜用的材料好不好,真的一口就能吃出来。
    很多重辣重甜的卤味菜,甚至可能材料有些不新鲜了,食客都吃不出来。再加上各种色素的大量应用,看颜色也看不出什么不对来。
    可是这样的清炖大肘子往桌上一放,看着这肘子皮下白生生的肥肉,你就知道,做成肘子之前,这猪也是一只好猪!
    只不过,这次的肘子,没有切成片。
    作为双S级别的菜谱,清炖肘子可不是简简单单地一个清炖菜谱就完事儿了。
    这道五分咸鲜口的清炖肘子,后续是还有着几种不同的加工方向的。
    切成片蘸蒜泥是最基础的一种,当然空口吃也行。不过还有一种吃法陈苒一直没做,这次正好做了出来。
    把整只猪肘子从一侧切了一刀,打成孔雀开屏的形状,猪皮向下整体煎了那么一下.......
    “哎我的天,这肘子看着也太诱人了!”
    清炖好的肘子皮是软烂又糯糯的,简单地这么煎一下,猪皮的口感仍然是软糯的,只不过微微多了一点类似于烧烤的烟火气。
    同时,切开平摊的瘦肉一面被煎得微微上色,多了一丝嚼劲。
    除此之外,原本只有咸鲜口的肘子,在煎制的过程中,格外多加了点胡椒粉。
    再经过大火煎制,彻底把本来属于肘子的所有油腻都一扫而空。
    只剩下了香!
    这香气是多层次的,有本来属于清炖肘子的馥郁华丽的猪肉的醇香味,有少油煎制做出来的模拟烧烤的一丝烟火气,还有花椒那一点点刺激性的气味,把这个味型一下子就敲打得无比活泼。
    “这怎么来?”
    整只肘子被摊开煎制的样子,唬得人一时间不敢下筷子。
    萧政大着胆子一夹,发现这肘子中间改了花刀,用力一拽,就夹了一片下来。
    和一头一尾的油煎赤红不同,中间露出来清炖肘子白生生的本色………………
    一口下去,是最极致的享受!
    “好吃啊!”
    “这个好,还容易夹,还不会让人一筷子就夹好几片!”
    说这话的小女生忍不住白了一边的老头,刚刚烧鸡上桌的时候,这老头恨不得一筷子夹去了半盘!
    萧政又夹了一片肘子,在镜头面前得意地展示:“诸位看见了没有,这一筷子肘子,居然是两种吃法。”
    外面的肘子皮经过油煎,更软更精,配上一点烧烤的烟火气,叫人像在吃刚烤出来的猪蹄一般。
    而内里嫩嫩的肘子肉,吃着就是清纯的本味,一口抿下去,回味无穷。
    不过,在展示的过程中,萧政有点愕然地发现,这肘子的花刀,似乎是在炖煮之前就切好的!
    花刀切口的部分,瘦肉有个很明显的收缩形状。能做出这样的形状,必然是肉还在生的时候就切好了!
    “嘶......这刀工,神了!”
    过去的萧政拍视频有个很坚持的卖点,就是“原生态”。也就是说,他的视频几乎没有后期配音,都是边吃边录。
    但是现在他可顾不上了。
    再坚持原生态录播,他就吃不上几片了!
    虽然厨师已经精心地考虑了取食的难度,刻意做成了这种一筷子只能夹一片的造型,但是架不住有人连嚼都不嚼,甚至一片刚放进嘴里就夹下一片啊。
    还什么原生态啊,先多吃几片吧!解说可以后期再配音。
    最终,新式的肘子得到了所有人的欢迎,哪怕再贪心的食客也没能多吃多少。
    但......还有个问题。
    最后留下的这根骨头,谁来啃?
    “哎呦,你们小姑娘爱漂亮,我来啃吧,我不怕破坏形象。”
    精神小伙先发起了道德绑架,他的手才刚伸出去,就被同桌的看起来很高冷的漂亮小姐姐拦住了。
    对方一把掏出了小刀!
    高冷小姐姐笑起来也显得很高冷,再配上凛冽的刀锋,精神小伙一时间完全不敢伸手。
    “不用啃,多废牙呀,”高冷小姐姐把盘子端在自己面前,“我用刀子剔一下就行了。”
    她下刀的动作十分熟练,一边剔骨,眼神一边看着刚刚似乎用一句不漂亮把桌上几个姐妹都架起来的精神小伙。
    “你放心,我不但出身蒙古族,还上过解剖课,剔干净这区区一根猪腿骨,很轻松的。”
    小姐姐一边说着,眼睛一边在精神小伙露出来的膀子上下逡巡,似乎在说,如果对方不老实,她再剔一根人骨头也是顺手的事儿。
    精神小伙忍不住觉得有点冷似的,缩回了手。
    萧政笑得不行,赶紧把镜头拍进去,然后满意地分到了一片小姐姐剔下来的贴骨肉。
    这块肉上面还连着一点点脆骨,吃在嘴里的味道,简直堪称完美。
    “真是太好吃了………………”
    不光是萧政发出了满足的感叹,每一桌都在发出大同小异的赞叹。
    “确实好吃,这个肘子也是废了心思了。先炖再煎,咋就能这么好吃呢?回家我也试试。”
    “那个花刀也打得好,而且不知道是不是我的错觉,放了油煎怎么感觉这肘子一点都不?呢?”
    “确实不?......”
    萧政回味了一下这肘子,他也算是个合格美食博主了,能尝出来大概只加了几种很简单的香料,其他的味道


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