57、第 57 章第(1/2)页
一口气片完八十片文思豆腐, 陈苒才刚刚从那种精神极致关注的状态中脱离出来。
    她甚至,觉得微微有些累。
    长呼出一口气,她定了定神,偷偷开了系统面板。
    她的个人面板上,刀工后面的A级已经变成了S级!
    陈再拎起菜刀,她的手才刚刚抬起,就被许卓兴拦住了。
    “练习是好事,但不能贪多。先继续做狮子头,把今天的菜做完。”
    陈苒点点头,把片好的豆腐用刀轻轻托起来,转移到一边的托盘里,这才开始继续做狮子头。
    清炖狮子头和红烧狮子头名字虽差不多,但实际操作步骤上,千差万别。
    陈苒本来是准备再详细查查菜谱的,不过既然有这位跟自家颇有渊源的许卓兴“师兄”,就省了这道功夫了。
    “可以, 现在可以开始调味了。”
    陈苒找出一只碟子,依次放入各位调味料,每放一味就抬头看看许卓兴,看对方没什么反应才继续下一步。
    清炖蟹粉狮子头要加虾子,她正要放,许兴第一次阻止了她:“虾子先碾碎再放。”
    陈苒几刀碾下去,把最后一味虾子也放进去。这才开始准备下手搓丸子。
    “还要加蛋清。”
    许卓兴终于不再沉默寡言,开始给她讲这一道菜的诀窍。
    “清炖狮子头和红烧狮子头不一样,这道菜要至嫩至味。嫩有多嫩呢,要完全用不到牙齿,光是用舌头顶一下就能把狮子头揉碎在口腔中。”
    “你的红烧狮子头视频我看过了,“许卓兴的表情很微妙,“狮子头最重要的一点是什么?要形神具备!整只狮子头放在勺子上,轻轻一抖,真如狮子甩头一般,可以乱颤。”
    “炸出来的狮子头有这个神意吗?”
    “要让肉粒之间黏连到这个程度,又是不加油炸单单清炖,就要靠蛋清来连缀了。”
    “只不过,蛋清越多,就越影响肉粒本身的鲜美程度。所以,蛋清放得越少,就越是需要靠厨师本身的功底,硬摔硬打,把肉本身的胶质油脂摔打出来,最后黏连成一只完美的狮子头。”
    陈苒低头看了看盆中放好调味料的肉馅,抓起鸡蛋,问许卓兴:“许爷爷,那这道菜的难点,就是摔打肉馅吗?”
    许卓兴叹口气,想到杨静周如今越开越大的开天楼。
    “这道菜的难点,大概是,许卓兴叹口气,想到一句词,“知音少,弦断有谁听。”
    “你这盆肉馅,加一颗到三颗蛋清都是可以的,除非是吃过几千颗狮子头的老餮,普通食客是吃不出什么区别的。”
    “但是一颗蛋清,这盆肉馅非得你摔到几十分钟半小时,才能上劲。可是你加三颗蛋清,揉揉打打几下,就可以进入下一个步骤了。”
    “这里甚至不是什么大酒楼,只是一家鬼屋。你做的这道菜,甚至不是桌上等人品评的佳肴,而更像是道具。”
    许卓兴不再看陈苒的眼睛,而是低头看向那盆肉馅。
    似乎是刚刚说话太激动,牵动到了脸上的伤口,连面具的位置都变了。
    可是他看向那盆肉馅的眼神,却很温柔。
    “没人懂你的时候......”
    “你选择放几只蛋清呢?”
    而陈苒的回答是一声清脆的磕碎蛋壳!
    对厨师来说,单手嗑鸡蛋甚至单手取蛋黄,都是基本功了。
    放了一颗蛋清,陈再戴好手套,伸手入盆,抓起一坨肉馅,大力摔打起来!
    第一下,肉馅还是清清爽爽的,瘦肉有弹性,肥肉滑不留手。
    十下、百下,甚至一千下.......
    摔打二十分钟下来,瘦肉颗粒已经不复之前正正方方的形状,肥肉也开始逐渐变得黏滞,随手团一下,就是一颗完完整整的肉丸子。
    陈苒顺手捏了一颗给许卓兴看:“许爷爷,这个程度可以了吗?”
    “可以了。”
    许卓兴挺满意,小姑娘真有劲儿!
    “今天你第一次做,我来替你吊汤,等晚上再来教你具体怎么吊这个汤。”
    一旁正咕嘟咕嘟的锅子里,许兴已经吊好了一锅汤,他一边指挥着陈苒放狮子头,再在上面镶好一块蟹粉,一边给她普及知识。
    “淮扬菜有三大功底:清汤工、拆骨工和缔子工三大技法。清汤工就是吊汤,拆骨工后面我会再教你一道三套,缔子工就是比如鸡粥或者川菜里的鸡豆花,用来做茸的。”
    “除此之外,还有一些君臣佐使、陈鲜互映、正合奇胜。这道狮子头,如果说猪肉是味道中的正,那么虾子蟹粉就是其中的奇,最后还要用一味鲜来映衬,就是这个清汤。”
    陈苒也做过清汤,吊汤是厨师的基本功底之一。不过,她曾经做的汤,断然做不出像许卓兴这样的清如白水,却异香扑鼻。
    几只狮子头下去,上面再盖一层白菜叶,最后才盖盖。
    “行了,其他几个小菜你看着弄吧。”
    许卓兴的精神头有点倦怠,他摆了摆手,回去休息了。
    倒是陈再兴奋得不行!
    她悄悄问系统:“这种基础知识你怎么不给我科普啊?”
    系统当然不会回复,陈再也只是抱怨地问问罢了。
    做菜的间隙,她抽空又去系统面板上到处戳戳按按,一下就看见拔丝红薯的风味特效任务后面,垂涎度都快完成了!
    啊?
    就在她看进度条的时候,这垂涎值硬生生又跳了一百多。
    陈苒自然不知道,在她满心沉浸在锤炼刀工的时候,外面已经快闹翻天了!
    首当其冲的第一个受害者,就是舒建民。
    陈苒粉丝团的人找他,各种自媒体找他,老餮群的人找他,各种餐饮老板找他。
    舒建民的电话一整天都没停过!
    不过,别看他没上过大学,但他在社会上摸爬滚打这些年也不是白干的。每个人打电话过来问他陈苒情况,他都先笑嘻嘻地跟对方推荐自家生意。
    虽然大部分人都是奔着陈苒来的,但倒也叫他硬生生谈下来几份生意。
    “真的不定两桌席面吗?哎呦,别管您是哪的,我自己掏油钱开过去!”
    “谢谢您了,我后面要是还想用,一定跟您定!”
    贺昕有点无奈地挂了电话,这已经是她第三次给舒建民打电话了。
    整个老餮群都有点炸群。
    “吃完清炖肘子的第二天,我还想它。”
    “为什么不是拔丝红薯!你们一群木舌头,根本吃不出油底沉浆这样的高级技巧到底有多厉害!”
    “害,别的菜都能找个大馆子吃,虽然比不上名厨录地榜的水平吧,但也勉强能吃。可是我最爱的那小炸鱼和中式炸鸡,小馆子不会做、大馆子不屑做!为什么要在我最能吃的年龄,碰见这么优秀的厨师啊!”
    贺昕看着这架势,犹豫再三,才在群里报告了一下刚刚的结果。
    “我打电话问那个大席班的老板了,人家那嘴严得很,又会说话。打听这么多次,不但没打听到陈苒的行踪,还差点被他忽悠得在他那定二十桌大席......”
    “他怎么不把陈厨师留住啊!要是陈苒还在那里,我去人民广场开三天流水席,谁来都行!”
    “不过也有个好消息,我加了几个陈苒的粉丝群,如果陈再被发现,会第一时间被公布的。”
    贺昕的工作能力还是挺强的。
    不光是跟舒建民打电话,她也高强度在互联网上冲浪。
    在煮男的几个陈苒相关视频下面,贺昕敏锐地发现了一群彼此熟识,而且喜欢用狮子头来做度量衡的人。
    “还得是小贺!”
    “真想不到,过去吃个饭预约就行,现在还得跟着个厨师到处跑……………”
    “我倒是觉得这样挺好的,”为了吃陈苒的菜还搞了助农活动的陈松涛出来了,“之前总担心吃一个厨子的一道菜吃腻,现在倒好了,根本没这个机会了。”
    “你这角度太别出心裁了,我还是宁愿我能吃?!只希望这次这个陈厨师跑的地方,别是什么太奇怪的地方,我岁数大了,禁不起折腾。”
    陈苒的粉丝群里,也在聊这个话题。
    “你们不知道过去我有多宅,现在为了早点发现陈苒姐,我天天是到处逛啊......”
    “谁说不是呢,我现在抖音全是美食视频!上次小萧一百四十斤的大席视频发出来六个小时才被转发到群里,这简直是粉丝群的耻辱!我发誓,以后一定会第一时间发现的!”
    “陈苒姐消失的第二天,想她......”
    “楼上数学太差了吧,陈厨师是消失了两天,但你上次吃到陈苒的菜是什么时候了?”
    突然冒出来的毒舌,无差别地扎痛了粉丝群的每一颗心。
    大家定睛一看,居然是名字上挂着“置底”两个字的王钊山。
    “置底人没有人权,闭嘴!”
    王钊山挣扎着又说了几句:“别担心,现在陈再也算是有点名气了,她照片都上名厨录了,以后不是更好抓了吗?红烧狮子头也出名了......”
    确实,最近一段时间,盘点陈苒各种事迹的视频也算是小流量了。
    应芷萱连着刷到了两个盘点陈苒的视频,快速地点了不感兴趣。
    她最喜欢吃狮子头了!可是光看视频吃不到,也是很烦恼的一件事。
    “萱萱,你已经第三次按掉闹钟了,还不出门吗?”
    她的室友从上铺探头看她:“昨天不是说今天约了人去鬼屋吗?”
    “是约了......”
    应芷萱叹口气。
    准确地说,不是她约了人去鬼屋,而是她被人强迫,要陪着对方去鬼屋。
    “算了,不拖延了,一会儿要被


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