第192章 神之马杀鸡这牛肉丸会蹦迪第(2/2)页
，眉头先是微微一挑，随即舒展开来，脸上露出赞许的神色。
    他用餐巾擦了擦嘴角，用他那标志性的中英夹杂的口音评价道。
    “这种teXtUre（质感）非常独特。陈先生说的‘弹’，我理解了。”
    “在法餐里，我们追求面点的酥，比如MillefeUille（法式千层酥）的层层酥脆。”
    “而这个，它追求的是一种‘CriSptender’（脆嫩）的口感，牙齿切下去的瞬间有轻微的抵抗，但随即就融化开来。”
    “这和法式面点的技艺，是完全两个方向的艺术。”
    陈品赞许地点了点头，知音难觅。
    接着，他的筷子转向了那碟还在冒着热气的牛肉丸。
    那牛肉丸个头不小，表面并不光滑，能看到粗犷的肉质纤维，上面点缀着几片碧绿的香菜。
    陈品夹起一颗，还没等他说话，只是用筷子在盘中轻轻戳了戳。
    惊人的一幕发生了。
    那颗牛肉丸仿佛被注入了生命，在盘子里“DUangDUangDUang”地弹动了几下，弹性十足。
    直播间瞬间被“卧槽”刷屏了。
    ！！！！好Q弹啊！
    这哪里是牛肉丸！这分明是撒尿牛丸的亲兄弟，蹦迪牛丸啊！
    周星驰诚不我欺！电影里演的都是真的！
    “这玩意的弹性，可不是靠加淀粉。”
    陈品看着镜头，眼神里闪过一丝狡黠。
    “它的弹性，来源于四个字——千锤百炼。”
    “好的潮汕牛肉丸，必须是选用新鲜的黄牛后腿肉，剔除所有的筋膜，然后由壮汉用两根几斤重的特制铁棒，经过至少四十分钟、上万次的反复捶打。”
    “最终，让牛肉的肌肉纤维完全重组，形成富有弹性的胶质。”
    他舔了舔嘴唇。
    “这过程，你们可以理解为……”
    “给这块牛肉，做了一套非常彻底的、深度的泰式马杀鸡。”
    “直接把它的肉给干开线了，然后又重新组合起来，所以才这么弹。”
    神特么泰式马杀鸡！我笑到地上的香菜都被我捡起来了！
    品一口你是魔鬼吗？我以后还怎么直视牛肉丸啊！我怕它会突然开口！
    哈哈哈哈，楼上的，你以后吃牛肉丸的时候，会不会感觉它在喊‘萨瓦迪卡’？
    陈品将牛肉丸送入口中，用力一咬。
    那股弹牙的劲道，瞬间在齿间爆开。
    紧接着，浓郁纯粹的牛肉汁水在口腔中四溅，鲜美无比。
    菜品名称：潮汕牛肉丸
    食材新鲜度：92（本地山地黄牛后腿肉，宰杀后4小时内使用，剔筋去膜）
    制作工艺评级：94（捶打力度与时间把握精准，肉质乳化充分，弹而不硬，保留了牛肉的原始风味）
    添加剂分析：无
    综合评分：91
    获得能量：110
    获得美食点数：1
    当前能量储备：431/20000
    当前美食点数：196
    食神辣评：把一块肉打成这样，也算是凡人厨子无聊时的一点小发明。这种在牙齿间跳来跳去的感觉，有点吵闹，但还算有趣。勉强合格！
    安托万也品尝了一颗。
    他的表情，比刚才吃虾饺时还要惊讶。
    “Remarkable（非同凡响）！”
    他放下筷子，扶了扶眼镜，像是在分析实验数据。
    “这和我们西餐里制作paté（肉酱）或者SaUSage（香肠）的emUlSifiCatiOn（乳化）过程，有异曲同工之妙。”
    “都是通过物理方式破坏肌肉纤维，再使其重组。”
    “但是，”他加重了语气，“我们的目的是为了获得一种SmOOth（顺滑）的口感，而这个，它的目的，居然是为了获得一种bOUnCy（弹跳）的口感！”
    “太了不起了，这几乎颠覆了我对肉质处理的认知！”
    钱飞在旁边啃着一个叉烧包，听得云里雾里，忍不住小声嘀咕了一句。
    “我怎么感觉我吃的不是牛肉丸，是一篇博士论文的现场答辩……”
    他的声音虽小，却被直播间的麦克风精准捕捉。
    弹幕再次笑疯了。
    真相了！钱飞说出了我的心声！
    品托组合，一个讲哲学，一个讲物理，求求你们开个班吧，我想考研！
    别人直播是吃播，品一口直播是公开课，我感觉我的智商受到了升华（虽然并没听懂）
    陈品和安托万两人点评完毕，相视一笑，一切尽在不言中。
    他们仿佛完成了某种学术交流，不约而同地放下了筷子。

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