088 卤肉饭(上)第(2/2)页
长茎，焯水之后味道微甜的长白菜。这种菜的味道不重，清新爽口，跟稍有些油滑的卤肉搭配起来相得益彰。
    绿叶蔬菜入水就能焯熟，准备好以后，静置在一遍，把锅子里的水倒干净，起大火，高温蒸发了锅子里的水蒸气。
    此刻倒入一层薄油，锅气很快让油沸腾，“大概这个时候我们就可以把肉倒下去了。”
    五花肉本身就富含油脂，高温炼制之后，肉本身的油也慢慢析出，高温使肉迅速散发出了一种迷人的芬芳。
    特别是五花肉，在煸制之后，还会变得轻微透明，在油脂之下，彷如白玉一般。
    “当肉变成莹白的颜色，我们就把它盛出来。”
    “卤肉饭，以重点就是卤肉，肉卤出来的颜色是酱色的，汁儿浓而不腻，要做到这一步，我们得用好调料。”
    厨房用具在江秋秋的手里流转着，她对这里的一切都得心应手。
    新锅起，热油下香料，蒜和葱被炸得干枯发黄，精粹的一部分已经在高温的炙烤下进入了油里。
    原本普通的油染上了香料的气息，这时，再把猪肉下锅。
    “这个时候的肉已经熟了，不需要炒太多下，只要肉回热，有了微微的焦褐感，我们就加入一瓢水。”
    水没过卤肉，在水中加入几块冰糖，米酒，调味的粉还有调色的酱油，然后直接盖上锅盖，转成小火慢炖二十分钟即可。
    今天的饭做得很顺畅，锅盖子盖上，告一段落，江秋秋看了下屏幕，发现今天的弹幕好像比之前要少。
    她就随口说了一句，“今天大家好像安静了很多。”
    隔着屏幕，她并不知道——

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