第二百一十四章：翡翠烧麦第(1/2)页
不是吧，楚云风有些懵逼，好不容易自己抽中了一个这么高端的菜品，你现在居然让我无法在第一时间学习，真是要了老命了。p

    不过这2星菜式的翡翠烧麦算是安慰奖了吗p

    看到这道菜的时候，楚云风发现了系统的一个规律，那就是目前让自己学习的菜品主要是两个菜系。p

    一个是川菜，还有一个是淮扬菜。p

    对于淮扬菜楚云风非常喜爱，因为淮扬菜有个别称，叫做文人菜。p

    光听这个名字就感觉非常儒雅，不过也的确是这样。p

    淮扬菜的制作非常讲究，特别是在摆盘上面，给人一种非常精致的感觉，让你不仅有美观的感受，还有美味的享受。p

    就拿这道翡翠烧麦来说，川内地区是没有的，整个中国也就只有扬州才有，是淮扬菜的典型双绝之一。p

    不错不错，有了这道菜也算是让自己心里舒服了许多，这种经典的菜式可不是什么地方都能学到的。p

    好吧，3星级的菜式学习不了，那就先学习这翡翠烧麦吧。p

    首先，这道菜是属于白案的范畴，需要和面，而且和面的手法跟平常还不太一样。p

    其次，它的馅料用料非常讲究，在经典的淮扬菜中，它选用的是荠菜、黄焖猪肉、猪油、金华火腿等等。p

    而系统配置的这个版本，给楚云风的感觉是比较适合川内的配料，而且也比较适合自己的店内配菜。p

    系统版本的配料是：青菜、三丁包子的肉馅、猪油、宣威火腿等等。p

    馅料中的肉馅不需要加很多，仅仅是青菜量的110，因为这道菜需要突出烧麦的翠绿色，如果肉加多了的话，那种透明和碧绿的感觉就会少很多。p

    火腿方面，江浙一带比较有名的就是金华火腿，而云贵川地区最出名的就是云南的宣威火腿。p

    特别是每年中秋节的时候，云南做的云腿月饼特别美味。p

    所以说每个地方都有自己独特的饮食文化，也就造成了大家的口味上有所差别。p

    由于需要醒面，所以第一步先进行和面。p

    制作翡翠烧麦对面皮的要求很高，首先在和面的时候就需要烫面。p

    用90100度的开水先将面给烫出雪花状，然后摊开让它放凉。p

    “当”p

    画面回到了倒下开水的那一刻。p

    没有系统提示哪里出错，还是那个突兀的声音。p

    楚云风查看光幕，上面显示开水放得太多。p

    好吧，重来。p

    “当”p

    又怎么了你能换一个声音吗这个声音听起来简直是让楚云风有些抓狂。p

    楚云风再次看向光幕，面粉摊开不均匀，散热效果差。p

    好吧，继续。p

    当面粉凉透了之后，再给面粉上面撒一点凉水，用凉水和面。p

    “当”p

    知道了、知道了，水多了点，我晓得了p

    失败了两次之后，楚云风掌握好了水量，然后将面粉和成了团，揉搓成一个长条放在那里醒发15分钟。p

    接下来开始制作馅料。p

    先将肉馅剁碎，越碎越好。p

    剁好之后在锅中下入猪油，将小葱和生姜煸香，然后下入肉馅炒制一下，加一点水、加点盐闷一会，让肉馅的味道散发开来。p

    “当”。p

    水加多了，再来。p

    “当”。p

    闷的时间太长。p

    4分钟之后，肉馅焖好了倒出来冷却。p

    下一步就需要先给青菜焯水。


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