第297章 庖丁刀法第(2/2)页
怎么会”

    林师傅的惊叹让直播间的观众们着急了：“老公不在家，在线等什么叫庖丁刀法”

    “庖丁解牛的那个庖丁吗”

    “应该是的”

    阿贝师傅现在拿着手机帮叶归直播，她解释道：“就是这位庖丁，他表面上的身份是杀牛匠人，实际上是是墨家统领之一，是隐匿潜伏的墨家高手，说起来也是最早的卧底了”

    “烧菜分为烹、炒、煎、炸、蒸、煮、炖，料理讲究切、砍、片、挑、剖、划、剁。”

    “刚刚林师傅用的那一招就是剖，叶总厨用的则是砍，不过我看叶总厨现在的表情，他应该想要把这一头牛给全部处理掉”

    “相信大家在烤肉店的时候都看过那么一张图，就是牛身上的部分分解，按烹调的需要，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位，像是咱们常吃的有上脑，牛腱子，肋条肉，护心肉”

    “不同部位的肉根据脂肪比例，瘦肉肉质不一样，有的用来做馅料，有的用来做牛排，还有的切片，切片又分薄片，厚片，用来涮用来烤，或者炖，这里面的门道可多了”

    阿贝师傅说着的时候，叶归这儿已经把牛肉按照做法不一样，首先分了大类。

    “老爷子，这样子还够不够”叶归问道。

    “够了够了”

    林师傅都快要给叶归跪下来了，本以为这是一个啥都不懂的年轻人。

    但是这个年轻人比他牛逼多了啊

    “剩下的交给我吧”

    林师傅知道这是一个大手子，所以也不敢托大了。

    “没事，交给我来吧，正好刚刚吃饱了饭，消消食”

    反正雨天打孩子，闲着也是闲着，叶归拿着砍牛刀忙碌了一个下午，竟然独身一人把牛给分解的差不多了。

    最后一刀下去，牛骨架也被全部分离出来。

    “老爷子，您要的骨架，回去准备怎么做”叶归问道。

    “炖汤喝”

    “炖汤那就糟蹋这一副牛骨架，这牛骨架应该做个酱香，这样子再整上两杯，保证回味无穷”

    “正好我这儿还有一块这个肉，给您来一个中西结合”

    叶归掂量了一下手中的肉，给大家看清楚

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