第397章 浪漫广桂第(2/2)页
“这个是正宗阳朔山水里面产出的鲤鱼，重量在一斤二两，去掉鱼鳞和内脏后的重量在一斤，鱼肉鲜嫩，没有土腥味”

    “制作办法也很有特色，将鱼杀掉之后腌制一会儿，就放在油锅里面油炸”

    “这个油并不是用的色拉油，而是用的山茶油”

    “山茶油是从山茶科油茶树种子中获得的”

    “山茶油是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长。据公元前三世纪的山海经绪书记载员木，南方油食也。这里所说的员木即油茶。”

    “油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区，整个生长过程中不施农药、化肥等。经纬度及土质气候适宜营养成分高。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质。色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。”

    “而这个山茶油而是采用广桂省北部山区的油茶树榨油而成，性凉，油炸之后油而不腻，用来炸鱼简直再合适不过了”

    “而且还让鱼肉增添一股清香”

    “把鱼肉油炸之后，另外起锅，爆香葱姜蒜，再把鱼放进去，加入一罐啤酒，再加入别的调味料，闷煮到啤酒快要烧干的时候，再撒入一把葱花和白芝麻，作为最后的增鲜”

    叶归一边吃着鱼背，一边说出来了这个做法。

    “麦芽的香气，山茶油的清香，鲤鱼本身的鲜嫩，三者味道混合”

    叶归说着说着，突然感觉不对：“似乎还漏掉了一种味道”

    他仔细抿着鱼肉，从鱼肉里面吃到一股又酸又辣的味道。

    这一股辣味应该是来自青椒和红椒。

    酸味来自于番茄

    可是在最深处，还隐藏了一种酸味

    叶归再夹起另外一面的鱼肉，这一面的鱼肉一直浸泡在汤汁里面，可谓吸饱了汤汁。

    他将鱼肉吃了进去。

    这一次，酸味更加浓烈了。

    “我明白了，是泡椒，老板应该在做的时候还放了一根泡椒”

    “很不错的想法啊”

    叶归称赞道：“利用泡椒的酸味来让鱼肉变得更加开胃，难怪是广桂省赫赫有名的菜肴啊，这一道菜可以打7分了，要说起来哪里不足，那就是炖煮的时间稍微长了一点点，所以吃的时候还带着一点点的糊味”

    “这个厨师也算机智，将鱼皮上稍微烧糊的地方给扒下来，再放上青椒挡住”

    “不错，这个反应力很快”

    “再来试试醋血鸭”

    “如果有个醋血鸡就好了，我记得不是有首歌叫浪漫广桂嘛，你们听过没”

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