第457章 刚做不久还不熟第(1/2)页
叶归哼哧哼哧吃完了双皮奶。

    现在面前还有一份凉拌鱼皮和凉茶没有喝。

    凉茶是在捏完脚之后最后享用的。

    “这一份凉拌鱼皮成色晶莹剔透，闻上去的时候有一股淡淡的辣油香味，看起来就很诱人”

    他戴上手套，拿起几片鱼皮。

    这个鱼皮qq弹弹，看起来就很下饭和开胃。

    “恩，辣油，香油，芝麻油，三种油的香味混合在一起，一股非常棒的味道”

    “还有花生碎，香菜末和白芝麻”

    “这三者除了可以增加口感，还能增味提鲜”

    “别看只是一份小小的鱼皮，做法还是比较复杂的”

    “首先是处理鱼皮，一般凉拌鱼皮都是用的青鱼的鱼皮”

    “青鱼是传统的四大养殖鱼之一，体长可达145厘米，体重最大可达70余公斤”

    “十年前曾经有人捕捉过一条螺蛳青，身长1米92，体重达208斤。”

    “因为青鱼的体型和在南方庞大的产量，所以凉拌鱼皮多半选择它”

    “剥鱼皮也是一项非常有技巧的工作，首先要把鱼清洗好，然后给准备剥皮的鱼，稍微控干水分，擦掉表面的黏液之后，还要去掉鱼的头和尾，随后用刀，把鱼的脊背两面，从头到尾的直接划开。然后再用木刀，把鱼皮慢慢的剥离下来，等到两面的鱼皮全部都剥到鱼腹部位置的时候，直接用手，用力的把鱼皮撕下来就可以了。”

    “别看我说得这么简单，在最后一下动手的时候千万小心不要把鱼皮给扯破了”

    给叶归捏脚的技师十分好奇地问道：“食神大人，扯破后会有什么影响吗”

    “味道上没啥影响，主要是影响心情，虽然最后都要切成小细丝”

    技师：“”

    众人：“”

    叶归感觉大家的眼神不对劲，立刻说道：“你们这么看我做啥我是一位厨师，完美是我的代名词”

    众人：“”

    行，你是食神，你说得对

    “取下鱼皮之后，再改刀切成大小均匀的丝，另外起锅烧水，水开之后在水里面加入一勺盐，把鱼皮加进去之后烫一烫，再转到冰水里面冰镇一段时间”

    “料汁就是我之前说的那几样，如果有喜欢吃黄瓜的再加入黄瓜丝，搅拌搅拌就好了”

    “这道菜开胃爽口，口感丰富，是一道十分好吃的下酒爽菜”

    这


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