第724章 以食神之名第(2/2)页
说着，叶归拿出来了不少被煮过的肉松等等。

    除了肉松，叶归还拿出来了肉皮。

    看到了这些，杨大师恍然大悟：“肉松的作用是去掉汤里面的杂质”

    “因为腥味的根源其实就是那些杂质，利用肉松的吸附性来吸收掉杂质，从而去除味道，这也是开水白菜的做法”

    “至于肉皮，那就是利用肉皮里面的胶原蛋白和鱼肉里面的胶原蛋白，这样子凝固之后变成果冻的样子”

    杨大师说着，突然又疑惑道：“可是不对啊，这虽然是凝固了，可是为什么放进去的时候就凝固了，而吃的时候一瞬间就化掉了而且还保持这么高的温度”

    这时，叶归赞许地拿出来了第三样东西。

    那就是甲鱼壳

    “甲鱼壳，这不也是增加凝固性的嘛”

    杨大师更加疑惑了。

    叶归笑着解释道：“杨大师，这个地方您就说错啦，虽然他们都有胶原蛋白，可是因为食物性质的不同，导致它们的凝固点不一样”

    “我在制作的时候把汤分成了三份，其中一份是只用了肉松去除杂质之后的汤底，把这一份汤底放在玲珑瓜里面增加香味，而且在瓜内我还放了一层干净的瓜皮，就是为了阻隔味道”

    “第二份里面加入了肉皮，这样子增加了粘稠度，以及用更短时间就可以凝固，在第一份肉汤凝固之后快速加入第二份肉汤”

    “紧接着第三份肉汤加入甲鱼壳，也是一样的道理”

    “三层肉汤，三重美味，这样子在吃的时候里面的肉汤依旧保持高文明以及真正入口即化”

    听完了叶归的解释，所有人不由得热情鼓掌。

    “原来是这样子啊，不愧是食神大人，简直神了啊”

    “食神大人的脑子到底怎么长的啊，也太好使了吧，这都可以想出来”ъiqugetv

    “妈诶，我只能想到第一步，可没有想到食神大人能够想出第二步和第三步，太了不起了啊”

    “我此刻只想给食神大人跪下来，站着不能表明我对食神大人的尊敬”

    “俺也一样”

    杨大师记住了所有步骤，感激道：“多谢食神大人，从今天开始，咱们扬州菜又要多一道名菜了啊”

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