第736章 炸、溜、蒸第(1/2)页
“啊哈哈哈，这道菜看起来好别致啊”

    “又是鱼又是虾，看起来就很好吃啊”

    “不过这一条鱼，看起来就是鳜鱼啊，刚刚食神大人不是吃了鳜鱼吗怎么又来鳜鱼，不如交给我，我来解决”

    “听哥一句劝，互联网上的水太深你把握不住，不如把这句话删了让我来说”

    叶归却说道：“没事，我可是专业的，区区两条鳜鱼，对我来说不算什么”

    行吧，这一句话直接打消了大家想要蹭吃蹭喝的心思。

    只能继续看着食神大人吃下去了。

    不过这道菜的造型真的很别致啊。

    首先是鱼头和鱼尾，看起来好像是红烧的一样。

    然后鱼身上那一层红色的，好像是番茄酱。

    在鱼身体的两侧各有六只硕大的基围虾。

    “这是个什么做法好奇怪啊”

    “红烧，清蒸，那鱼肉地方就看不出来了”

    叶归哈哈一笑，说道：“那中间是采用了溜的做法”

    “在我们的做法里面，溜也是不可或缺的一部分，比如说在东北，有赫赫有名的溜肉段这一道菜，大家在吃起来溜肉段的时候是不是都感觉非常好吃，也十分入味”

    不少人纷纷点头，尤其是东北的粉丝们，想起来溜肉段都口水直流。

    那稍微酸溜溜的口感简直太下饭了。

    “其实溜就是指的先将原料用炸的方法或用煮、蒸、划油的方法加热成熟，然后调制芡汁浇淋于原料上。”

    “溜又分脆熘又称炸熘或焦熘，是将加工成形并经过调味品拌渍的原料滚拌上水粉或干粉放入油锅里，用旺火热油炸到原料呈黄色发硬时取出。另起小油锅，油最好是根据所需芡汁多少而定，油热时先放入葱姜，再放入料酒、糖、盐，另加湿淀粉勾芡成芡汁，淋浇在炸好的原料上即成。这种制品的特点外脆里嫩。”

    “然后是滑熘就是先划油后熘。滑熘所用的原料以加工成片、丝、条、丁、块的无骨的原料为主。烹制时将原料先用调味品拌渍，再用蛋清、淀粉上浆，下五成热以下油锅，划散原料，划至八成熟时取出，如系不易成熟的较大的块，可将锅离火多划一些时候，同时将芡汁制好，将出锅的原料投入芡汁锅内


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