第766章 中原之地第(2/2)页
“中是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。和是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。”

    “说起中和，那么又不得不提一个人物了，伊尹”

    “他在政治上的简述我就不多说了，但除了政治上的成就，他还是一位非常优秀的厨师，他在3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。豫菜口味居中，和众家之长，兼具南北特色。”

    “所以他也被认为是豫菜的奠基人”

    在叶归的介绍之下，大家这才了解了一个立体的豫菜。

    在八大菜系里面可没有豫菜，可这并不能妨碍豫菜在大夏餐饮行业的地位。

    甚至说一句祖师爷都不足为惧。

    “就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河豫菜的烹调方法，也有50余种。

    扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有扒菜不勾芡，汤汁自来黏的美称。另外，河豫爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

    今日豫菜不失传统，尤长创新。它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。

    从商朝、周朝宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京也就是现在的开封宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻；数千年来，河豫名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。商周古韵，汉唐遗风，汴京绝唱，仍强烈的表现在众多名品上。”

    “行了，说了这么多估计大家听也听不出来，还是让我们出发亲眼去看看吧”

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