第773章 一个字：熬第(2/2)页
一直到把嘴巴都塞满，叶归这才咬断面片。

    他咀嚼了很多下，终于把口中的面条给一口吞了下去。

    “同学们，这个面条真的太劲道了啊”

    “而且放在羊肉高汤里面，所以让面条也有了一股羊肉味，却没有羊肉的膻味”

    叶归竖起大拇指，说道：“在这儿就不得不提一个高筋面粉这个词汇了，相信大家平时看了不少直播，都听说过低筋面粉，高筋面粉什么的”

    “其实这是指的蛋白质含量高低的面粉，经分离出来的含水面筋叫湿面筋，在100克的面粉中，约有13量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。”

    “特高筋面粉：蛋白质含量为135以上；高筋面粉：蛋白质含量约125135；中筋面粉：蛋白质含量为95120；低筋面粉：蛋白质含量在85以下”

    “话说远了，咱们继续来说这个面片的问题”

    “这份面片的蛋白质含量应该是在13，并且提前被抹上了猪油，所以能够一直保持丝滑”

    “而且在面粉制作的时候还在里面加入了碱，碱的作用就是增加面片的嚼劲，所以吃起来的感觉如此弹”

    说着，叶归把面条用手拉了拉：“你们看，这个面条被我拉了之后很快就恢复原样了”

    众人：“”

    我们感觉哪里不对，但是又说不上来。

    “除了面条，那一份高汤的味道也是十分完美，羊肉被切得非常厚，入味的同时竟然一点也不烂糊，吃起来还是一整片的口感”

    “可是如果只有这些还是远远不够的，因为这一份高汤还有一股味道”

    “这一股味道就是这个”

    叶归眼尖，在里面找了找，还真的找到了什么。

    那就是一点点的蒜末。

    “蒜蓉”

    “食神大人，这个不就是普通的蒜蓉吗”

    叶归解释道：“这个并不是简单的蒜蓉啊，而且糖蒜”

    “其实就是用白糖，然后醋腌制大蒜一段时间，这样子做出来的大蒜没有蒜的辣味，反而有一股酸甜味道，吃起来特别开胃”

    “老板把糖蒜用在这儿，就是利用高温激发出来糖蒜里面的香味，从而让香味四溢的同时还进入到高汤里面，加上一点点的辣椒碎和花生碎，那香味简直绝了啊”

    “这真的是咱们大夏几千年的累积，那些洋人拿什么和我们比单单是一份熬出骨头中的油都够他们学习一辈子了”

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