第795章 真正的面食大省第(1/2)页
坐在高铁上，窗外的世界白茫茫一片。

    叶归说道：“幸好啊，接下来的天气都非常好，不会再发生这次的事情了”

    他长长松了一口气，过去的一周他都在酒店，基本上就是各种面食。

    一开始，酒店的食物储备还足够。

    可是随着大雪没有停的意思，物资也送不进来，他也只能吃泡面了。

    如果早知道天气这么糟糕，那么乱炖他就留下来了。

    “接下来咱们要去的就是山晋省，提起来山晋省，首先大家想到的肯定是煤老板，其次应该就是山晋人喜欢喝醋，据说是把醋当成水来喝，就我认识的晋菜师父来说，这个把醋当成水应该是以讹传讹”

    “因为山晋地域广阔，南北狭长，因地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、原材料、口味各不相同，这也决定了晋菜地域性的特点。”

    “晋菜形成了四帮一派一菜一点的地方风味组合，即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及青zhen菜和面点。如流行于太原及晋中一带的太原菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长；雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主，口味偏重，油厚咸香；晋南菜偏重于辣、咸，稍酸，擅长熘、炒、烩、氽及汤汁菜；晋东南菜则擅长熏、卤、烧、焖等技法。”

    “可即便如此，也很难细化晋菜”

    “那是因为晋菜在最巅峰的时候，和晋商有关”

    “晋商的生意走遍大江南北，晋商自然也把晋菜带到全国各地，既宣传了晋菜，也学习了全国各色菜肴的特点”

    “又因为那些商人走遍全国，又是做生意嘛，自然就要吃好的。比如晋中菜系中，根据烹饪技法和菜肴特点，又可以分为行菜和庄菜两个大类。”

    “行菜也称之为市井菜，泛指在社会餐饮行业中广为流传的常见菜肴。其特点是用料广泛，烹饪手法多样，讲究成菜后的造型，是饭庄、酒楼、驿站日常经营的大路菜肴。”

    “而庄菜与行菜不同，主要是指源于晋中地区的富商巨贾、钱庄票号、官宦世家以及官府等特殊场所专供自己享用的菜肴通称。庄菜的厨师是这些大富商们从各地聘请来的名厨，用来伺候东家、掌柜以及接待业务关系较为密切的往来客商，烹制的菜肴极为讲究，用料也极为考究，制作精细，注重养生保健，是晋菜传统菜肴中不可多得的精华。”

    “不过因为时间，咱们这次也是无法吃遍所有的晋菜，只能吃一些具有代表性的菜肴”

    “当然啊，那么就不得不提一个人了”

    叶归才说完，弹


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