第801章 冀菜第(2/2)页
地而坐发展为凭案而食。而上菜程序上讲究凡点索食次，大要及时，如欲速饱，则前重后轻。如欲迟饱，则前轻后重。这种上菜的程序至今还在酒席上沿用。”

    “由此可以看出，唐朝时期冀菜，烹调方法更加多样，刀工技术又有了发展、烹饪原料丰富多彩，菜肴的味、质地又有了突破性的提高，筵席形式有了改进。”

    “大夏现代各大菜系，大多是在清中叶到那段动乱时期之间形成。特别是民国的几十年间，随着人口涌向京沪等大城市，各个菜系同城竞技，性格特色逐渐鲜明起来。因为河冀菜既不强调麻、辣、酸等强烈刺激的味道，又不像粤菜那样使用罕见食材，什么都敢吃，因此知名度较低。”

    “不过冀菜虽然比较低调，可是冀菜的味道丝毫不差”

    好嘛，这才是一碗水大师的真正水平。

    叶归一开始还说冀菜知名度较低的时候，河冀本地的水友们还是有些不爽的。

    你不要以为你是食神就可以胡乱说啊。

    敢说我们冀菜的知名度较低，信不信我们取关直播间的。

    经过几个小时的疾驰，高铁也终于来到了这次的目的地保定

    因为要吃驴肉火烧，自然要吃大名鼎鼎的保定驴肉火烧了。

    不过除了保定驴肉火烧，河间的驴肉火烧同样出名

    “河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。”

    “保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。漕河驴肉火烧历史悠久。”

    “相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。”

    “明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴肉的习俗，所以烹饪的马肉也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马肉味道益美。清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉，成为遐迩闻名的当地名吃。”

    “至于河间驴肉火烧，那就和乾隆皇帝有关了”

    “清乾隆帝下江南水旱两路必经河间，一次错过住处在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把精心煮制的驴肉夹到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞美味可口。问农家此为何物，农家如实回答:大火烧夹驴肉，乾隆甚喜，即兴赋诗一首:

    河间处处毛驴旺，

    巧妇擀面似纸张。

    做出火烧加驴肉，

    一阵风来一阵香。”

    众人：“”

    “哈哈哈哈哈，乾隆皇帝的诗句还真的是正常发挥啊”

    “没错，只要乾隆正常发挥，他的诗句还是这个水平”

    “笑死，又菜又爱玩的典型人物啊”

    “乾隆后来回到皇宫还时常想念驴肉火烧，遣和绅来河间寻找做驴肉火烧的那户农家进宫，和绅也是一位美食家，民间还流传着一段和绅吃驴肉火烧的故事”

    “时值中秋和绅与几位夫人在府内吃驴肉火烧赏月，当时皓月当空，和绅见鲜香酥脆的驴肉火烧里面层次极多，一层层比纸张还薄，吃到嘴里松软异常。拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发:

    玉人指甲长，

    火烧分外香。

    两相皆上品，

    对月透华光。”

    “还别说，这个诗句的水平在乾隆之上”

    “就乾隆那半吊子的作诗水平，对不起，应该连半吊子都算不上，那就是一坨屎啊”

    “没错”

    叶归哈哈一笑，没有在作诗这个问题上多做纠结。

    “同学们，那咱们去吃驴肉火烧吧，有本地水友推荐的吗”

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