第24章 鱼鳞印章第(1/2)页
“这是鳜鱼”周云眨了眨眼，紧盯着桌上的这道菜，脸上露出惊诧的表情。

    不论从哪个角度看，这道菜都和松鼠如此神似。

    他作为一位食斗评审，也见过不少摆盘奇特的菜肴了，但这样的还是第一次见。

    要知道鱼和松鼠的形体毫无关联，究竟是怎样的摆盘，才能把这两者联系在一起

    比起周云，周清则要淡定得多。

    虽然第一眼同样惊异，但仔细观察一番之后，对鱼类无比熟悉的他很快看出了端倪。

    “这松鼠头，是用鱼头后方的小鳍部位做的”周清微微颔首，“没想到在这个角度下，它和松鼠头竟然如此相似，这倒是我从未发现的。”

    仔细观察之下，他很快发现了更多端倪。

    鱼肉被细密的刀法切成一条条，表面裹上淀粉油炸

    没想到这样的技法还能用在鱼肉上。

    这一刻，周清有些庆幸自己选择了这样的方式考验秦琅，让秦琅再度给了自己一个惊喜。

    既然是用油炸的方式烹饪而成，那么香味浓郁是一件很正常的事情。

    但周清也注意到，这香味并非完全来自油炸淀粉的味道。

    其中还包含着属于鳜鱼的鱼鲜味道。

    若是油炸淀粉的香味喧宾夺主，那么周清对这道菜是不满意的。

    但此刻鱼鲜味恰到好处的存在，让他不由得点点头。

    更妙的是香味之中还带着一股橙香。

    只看了一眼，周清就能大概判断出，这橙香来源于表面浇上的调汁。

    橙子略带酸甜的特殊香味恰到好处地中和了油炸淀粉的油腻感，毫无疑问也是加分项。

    气味上无可挑剔，外观上同样如此。

    金黄色的松鼠活灵活现，栩栩如生，哪怕在周清见过的所有菜肴摆盘之中，也能占据一席之地。

    不过分注重华丽，以灵动为主。

    非常不错。

    周清拿起了筷子。

    他的第一筷，夹在了松鼠的尾巴上。

    “咔”

    伴随着一声十分轻微的脆响，一根鱼丝被他连根折下，只留下末端露出的些许鱼皮。

    这让周清微微颔首。

    他很清楚这代表着什么。

    代表秦琅的刀工同样优秀。

    唯有每一刀都精准地切在鱼皮上又不将鱼皮切断，才能让每一根鱼丝从根部折断。

    若非如此，鱼丝末端会少许残留，给强迫症食客带来不快的用餐体验。

    而恰好，周清就有些强迫症。

    这让他心中对这道菜观感更好了几分。

    咬下半根鱼丝，周清缓缓咀嚼起来。

    最初的味道是酸甜。

    勾芡后略显浓稠的酸甜汁更好地挂在了淀粉外壳的表面，带着橙香的酸甜味道让人精神一振，食欲大开。

    等到略一咀嚼，这味道又有了新的变化。

    油炸淀粉外壳酥脆之中带着几分糯糯的口感，那是疏松的外层被酸甜汁浸润的结果，两者的同时存在，让外壳的油腻得到了极大程度的缓和，同时口感层次更为丰富。

    而与之对比的，则是内部鲜嫩的鱼肉。

    周清忍不住打量了一下筷子上剩下的半根。

    通过断面能够清晰看到内部鱼肉鲜嫩多汁的状态。

    火候竟然能掌握得如此好

    他忍不住赞叹几分。


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