17、第 17 章第(1/2)页
虽然是临时决定加赛,但排骨都是提前备好的。
    陈苒早就决定在最后一天里,给小朋友们做这道酸梅排骨。
    不然,她人走了,钱瑞又不吃饭了怎么办?
    不过,下面的评委都有点意外。
    王女士小声遗憾:“陈苒的狮子头确实做得相当不错,不过别的菜,可能未必比得过陈叔正这老头子了。”
    她也吃过陈苒别的菜,以陈苒这个年纪,厨艺这样已经算得上是上上之选。
    但陈叔正光是做主厨的年限,就已经超过陈苒的年龄了。
    更别提,这道糖醋子排还是他的拿手菜。
    “我相信苒苒姐!"
    祝辰辰在一边斟茶倒水,时不时跟几位熟悉的姐姐们插句话。
    在场所有人里,她对陈苒的信心是最足的。
    她亲眼看见过,陈再做每一个菜的时候,有多么用心。她也见证了每天陈再下班之后默默练习刀工的样子。
    苒苒姐走之后,她也要离开幼儿园了。今天小园长已经把她的工钱结算完了,她还给苒苒姐买了礼物!
    “等着看吧,我相信再再姐!”
    祝辰辰在评委背后默默地举起拳头,给陈再加油。穿过人群,她的目光正好与陈苒对上。
    陈苒看见祝辰辰举起的小拳头,那小拳头......明显比来幼儿园之前圆了。
    她笑着跟祝辰辰点点头,低头开始做菜。
    肋排已经洗好、切成段。这一批冷鲜肋排是她特地托了袁国忠买的,质量相当上乘,没有腥味,不需要泡水处理,也不用焯水。
    她挥刀切好配料,葱酱干辣椒。把要用的香料用菜刀拍了一下,然后装在小小的无纺布袋子里。
    先炒糖色。
    锅烧得干干热热,浅滑一层油,然后把冰糖丢进去,用铲子边划边敲,冰糖迅速就融化了。
    陈苒感受着这道S级菜谱的特别。
    简简单单的炒糖色,她不知道做过多少次,可是没有一次有这样行云流水的感觉。
    冰糖破碎,融化成浅白色的粘稠液体,然后这液体慢慢变色,从浅黄到金黄到最后的微微琥珀色。
    陈苒眼疾手快,一边早就准备好的水立刻淋入!
    哪怕早上一秒,这琥珀色绝不会如此完美,像是最深情的情人深棕的眼眸,甜得眼角眉梢都拉出丝丝柔情蜜意。
    但晚上哪怕一秒………………甚至半秒,这这股子甜蜜情意里,都会多出一丝焦糊味。
    糖色水备好了,接下来就要开始炒排骨。
    大火烧油,先烹葱姜干辣椒段,待到调味出香味之后,再下入排骨。
    一般子香味散发开来。
    王钊山敏感地皱了皱鼻子,用力分辨着空气中的味道。
    旁边几位不太专业的食客早就习惯了他的解说,此刻齐刷刷看向他。
    “没想到啊......”
    王钊山叹口气:“这小姑娘比我想象中更厉害,她的基本功,竟然比陈叔正还要好。”
    陈叔正好歹是做了几十年主厨的,就算是自大又属于锻炼,天天做天天做,硬磨也磨出来了。
    可是,刚刚两边的锅子同时起锅烧油下葱姜,竟然是这小姑娘那边的香味先飘过来!
    这证明了什么?她对火候的掌控,竟然比一个在厨房浸泡了几十年的主厨还要精妙。
    邱娴在一边点头:“你看,陈再还是用那么大一口锅!这样的大锅,可比陈叔正那边的小炒锅难控制多了。”
    王钊山点点头。
    他忍不住问了一句:“陈ran?是哪个字?染色的染吗?”
    这样的厨艺,她将来绝不会寂寂无名!是值得被他记下来的厨师。
    “草字头加上冉冉升起的冉,"邱娴在手机上打了陈苒的名字给王钊山,忍不住又补了一句,“我听说她是被陈家赶出来的,陈家老爷子年轻时候不是一代厨神吗?怎么分不清好歹!”
    王钊山摇摇头,陈家那老头子虽然挂着厨神的称号,但权势熏心,实际上倒是营销成分更大。
    不过,他也不好在这样的场合公开吐槽,只是指了一下:“行了,看吧,陈苒厨师的刀工......了不得啊。”
    他下意识转换了对陈苒的称呼,不再用小姑娘指代,而是规规矩矩地称呼陈苒厨师。
    连陈叔正他都是直呼其名的!
    厨路无长幼,达者为先。
    陈苒正在处理九制酸梅。她丝毫不知道自己已经凭借刀工就征服了一位食评家,她只是在小心翼翼地给酸梅去核。
    举起一枚酸梅,用菜刀靠近刀柄处的那处刀尖,用力向下一磕!
    一枚酸梅核就这样被磕出来了。
    评委席上的各位又开始拍视频,邱娴一边调整着滤镜和美颜,一边又发现不放美颜的陈苒最好看。
    “说真的,苒苒姐去拍个古装变装视频也能火吧,简简单单戴个厨师帽就已经这么帅了!”
    王女士在一边点头。
    要不是陈家的势力太大,她甚至想把陈苒签下来做个网红了!
    还可以多吃几顿小美女做的菜。
    她笑眯了眼,一边附耳在旁边的男子耳边:“怎么样,我给你找的这个厨子不错吧?”
    男子的表情是有些冷酷的,不过,听见王女士说话后,他笑了一下。
    “这丫头确实不错,但她愿意上咱派出所当个临时的厨师?这不是大材小用吗。”
    王女士叹口气,给他讲了前后:“…….……她家里就是这样,我去调查过,她那个亲爹也不是什么好东西。叫她去你们所里做饭,至少没人敢欺负她吧?”
    王清安如今也已为人母,她格外心疼陈苒。
    看看今天的比赛,成什么样子!
    已经事业有成的亲叔叔,就因为别人夸了自己的侄女,跑过来找她比赛?还大张旗鼓地找了这么多评委。
    只是陈苒的厨艺实在太高,征服了所有的人,才会让这比赛看起来像是闹剧。
    如果来的是陈伯端呢?甚至是陈家其他大佬呢?
    “行,那就叫丫头来俺所里做饭么,给她找宿舍,一天做两顿,累不着她。就是地方偏点,但在所里也安全得很。”
    王女士微笑着点头,继续看陈苒干净利落地做菜。
    两边的排骨,都已经快要出锅了。空气中飘着浓浓的酸香气,叫人闻之食指大动。
    陈叔正的糖醋子排先一步出锅。
    他得意洋洋给排骨分了六盘出来,朝着陈苒那边看了一眼,看她还没揭锅盖。
    “小苒啊,那叔叔就不客气了吗,”他甚至忍不住指点起来,“要我说,你回去老老实实给老头子道个歉,切个墩传个菜的机会还是有的,你长得还是挺好看的………………再找个沾亲带故的婆家………………”
    陈苒仿佛没听见他的话一样。
    每次做系统给的S级食谱,陈苒都很珍惜这样的体悟过程。
    在S级的火候功力下,她完全不用揭开锅盖判断火候,只是闻着锅里的味道,就知道什么时候该小火慢炖、什么时候又要大火收汁,什么时候该要出锅。
    酸梅可以加进去了。
    陈苒淡定地把刚刚去核的九制酸梅加入锅中,又翻炒了几下,重新盖好锅盖。
    而在场的几位评委,已经开始试吃陈叔正的糖醋子排了。
    不得不说,陈叔正作为陈氏酒楼的主厨,作为陈家正当壮年的厨师中的一员,虽然厨艺在同辈中垫底,但拉出来吊打其他厨师,还是轻轻松松的。
    尤其是对钱瑞妈妈和祝辰辰爸爸这样的非专业评委来说,这一道糖醋子排,已经可以说得上是美味的顶端。
    这股子酸甜口,这软嫩脱骨的排骨。酱汁完美地包裹住了排骨,每一口咀嚼,都是酸甜味的天堂。
    “好吃啊!”
    “确实,我之前就知道陈氏酒楼的狮子头很有名,没想到这糖醋排骨也做这么好吃啊。陈叔正还是没白做这么多年的主厨,功力挺棒的。”
    邱娴甚至有点着急,她吃了一口陈叔正的排骨,感觉这排骨......她甚至挑不出毛病。
    这可是她看好的名厨录人选啊!如果这场比赛输了的话,肯定就没办法请总监来验看了!
    她急得不行,扭头问王钊山:“王叔,陈再这一把不会输了吧?要是她输了,你还能请总监来吗?”
    王钊山气定神闲。
    “就算她输了,她也是顶尖厨师的苗子。陈叔正多大?她才多大?陈家培养厨师的方法我也略有耳闻,以她这个年纪,甚至可能还没正式开始学。”
    而且......他看好的厨师怎么会输?
    邱娴沿着王钊山的目光看过去,正看见双手抱胸,像是在闭目养神的陈苒放下了双手。
    就是现在!
    陈苒利落地掀开了锅盖。
    一般子极其凝练的酸梅香味在满场中散播开。
    这酸香味和醋酸绝不一样,那一股果香明明闻起来并不强烈,可却在浓烈的酸甜味中如此抢眼。
    一把就住了所有人的心。
    刚刚还对口中排骨十分满意的祝爸爸,突然就觉得不对了。
    这排骨.......怎么突然觉得有点腻?
    平心而论,单独吃这道糖醋子排的时候,是绝对感觉不到?的。
    糖醋口最是开胃的,而陈叔正甚至把排骨上的肥肉下去了一些,油量也控制得非常好。
    不管从哪个方面来说,“腻”都绝不应该出现在对这一道糖醋子排的描述中。
    但......就是?。
    不光祝爸爸这么觉得,刚刚轻轻咬了一口的王女士也这么觉得。
    邱娴已经开始描述了:“好奇怪,我刚刚还觉得口中的排骨完美无缺,但怎么闻到这股话梅的味道,就开始觉得?起来了......”
    “因为对比,果酸肯定是比醋酸更解?的,“食评家王钊山开口了,“而且,复合味型更讲究层次感,多加了一种酸味,肯定比单纯的糖醋味口感层次更多。闻着就这么棒了,真期待吃到口中是什么味道啊。”
    陈苒已经开始装盘了,不过,她是先给幼儿园的小朋友们装了满满两大盆,这才把剩下的排骨依次装给评委。
    比起陈叔正慢条斯理的摆盘,陈再的摆盘就有点大开大合。每一盘里她都均匀放了五块排骨,然后在一边用汤汁勾勒了两条形状,劲头是随意切的几片黄瓜。
    等到这几份排骨终于端上去的时候,几位评委都已经迫不及待了!
    陈叔正的脸色有点阴下来了。
    糖醋排骨这种菜,吃多了会有点腻的,毕竟是糖醋口且油盐颇重。
    所以,他尽可能地赶在了第一个做出来。
    只不过没想到......
    陈叔正看着几个评委一个个地放下筷子,已经准备开始吃陈苒的菜了!
    他的排骨真的做?了?
    陈叔正甚至有一瞬间怀疑了一下自己,他留了两块给自己,小心翼翼地尝了一下。
    没啊,就是这个味道啊。
    在场的评委没人去给陈叔正解惑,这份酸香扑鼻的排骨到了面前,没人再顾得上去做其他事情。
    这股绕梁三日一般的酸梅味,光是闻着,就已?值回票价了!
    王钊山刚刚尝了两块陈叔正的排骨,评价是中上。
    他毕竟是职业的食评家出身,中规中矩的美食,已经完全打动不了他了。
    在此之前,王钊山也吃过话梅排骨,但是或多或少感觉有些突兀,果香、醋香和肉香很难融合得那么完美。
    而这块排骨……………
    肉质软嫩脱骨自然是不必说的,轻轻一咬再一拽,整块软弹喷香的排骨肉就留在了口腔里。
    一口咬下去,肉汁四溅!
    这肉汁里裹挟着糖醋口喷香的酱汁,第一时间在口腔里绽放开来。但和陈叔正的糖醋子排不一样,这酸梅排骨的味道,是沁在肉里面的。
    先是舌尖微甜,然后是一点点醋酸,两者刚刚糅合在一起的时候,一股浓烈的酸梅味道就横冲直撞地闯了出来!
    闻起来是清幽冷冽,可是吃起来,这味道却极好地和猪肉融合在一起。
    王钊山突然觉得,就着这块排骨,他想来一碗米饭。
    不是因为味道重,而是因为这股梅子味逗得他胃口大开。
    一块排骨吃完咽下,两道菜品的区别就更明显了。
    陈叔正的糖醋子排吃下去,最后回味是一层浅浅的甜。而陈苒的这一道酸梅排骨吃下去,最后的回味甚至也是极有层次的!
    先是一点浅浅停留的酸,然后是一股酸梅的果香。酸梅的酸香和果香又勾出一股回甘.......
    这味道,绝了!
    这股子回甘带着一丝淡淡的肉香,完美地融合着酸梅味告别。等到口腔里最后只剩下那一丝酸梅味的时候,食客脑海中考虑的绝不是?不腻,而是再来一块!
    而跟这相比,陈叔正的那道糖醋子排,就不得不显得有些“?”了。
    王钊山有些激动。
    看过陈苒的基本功,他已经确定了,她将来的成就绝不会太低。可是吃过了这道排骨,他觉得自己之前带揣测,未免也太低看这位陈苒厨师了!
    说不定,在将来,他真的能在名厨录前十里看见一位经由自己发掘的厨师!
    只是......这厨师的怪癖,也和她的天分一样显眼。
    王钊山才吃一块排骨,已经想到怎么在总监面前邀功了,他转脸向邱娴:“你说这位厨师只在各种食堂打工?"
    邱娴点点头,当时她说得太匆忙了,又怕王钊山顾忌陈家不肯去,没说太仔细:“陈家在封杀她,不许她去饭店打工......”
    王钊山了然。
    陈家那位陈云从确实是有这个能力。而且,就算他不说,也难保不会有人为了讨好他,而选择去为难陈苒。
    “但是在这种地方打工,要求低了,可能会不太利于她的成长………………”
    在食堂做饭,慢慢会失去自己的追求的。他就曾经见过一位顶尖大厨,在受了高价雇佣去做私人厨师之后,厨艺在短短的三年内一落千丈,从顶尖变成了中上。
    一边正对排骨虎视眈眈的祝辰辰开口了。
    “绝对不会!苒苒姐对自己的要求,从来没有降低过!”
    如果说别的方面她不懂,但对自我要求这一块,祝辰辰可太懂了。
    “这位评委,你觉得,一个在幼儿园食堂打工,还能每天留下来挂沙袋练刀工的厨师,会因为顾客要求低而放低对自己的要求吗?”
    “而且,”她看了看台上正专心看着狮子头砂锅的陈苒,“苒苒姐会自己给自己发掘新的要求的!”
    能让幼儿园的小朋友都好好吃饭,这也是很难的一件事好吧!除了苒苒姐,谁会给小朋友做鸡腿的时候,也费尽心思一只一只脱骨?
    不过,因为陈苒的比赛,今天中午的午饭只能让袁国忠来做了。
    这些日子里,他很努力地跟这儿陈苒学习了一些厨师的小技巧。不得不说,他的厨艺还是提高了那么一点点的。
    但是,这一点点仍然不够看。
    钱瑞又恢复了没精打采数米粒的样子,连祝况况吃饭也不像平时那么香了。
    小王老师看着有点难受,她问李老师:“孩子这就不吃饭了,苒苒真的走了怎么办啊?”
    李老师叹口气:“你不知道,陈家那边......总之小苒是很难留下来了。”
    袁国忠站在教室后门,觉得自己心里一阵阵钝痛。
    同样是厨师,他还比小苒大这么多,怎么他就做不到让孩子们吃饭吃得那么兴高采烈?
    今天开始,他晚上也要在这里切菜练刀工!
    他正在心里发誓的时候,听见小园长喊他了。
    “国忠,干什么呢?还不快来帮把手?”
    他还没扭头过去看,就先闻到了一股浓烈的酸梅香气!
    那大盆排骨端得近了,除了酸梅香之外,还有甜丝丝的甜香,和勾得人口水直流的肉香。
    教室里的小朋友们也闻到啦!
    几个老师合力抬着排骨盆,给每位小朋友的餐盘里都放了两块排骨。小王老师还特地给钱瑞的餐盘里加了点汤,嘱咐祝况况:“慢点吃,吃完还有。
    祝况况精神了,是那个熟悉的味道!
    她才刚刚上幼儿园,不知道怎么描述这个令她振奋的味道,但她知道,这是属于陈老师的味道!
    就好像……………就好像每一餐饭都是特地为她做的,每一口都特别适合她的口味!
    她不知不觉地,吃掉了两块排骨。这排骨酸酸的味道,让她更想吃饭了。


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