33、第 33 章第(1/2)页
陈苒也没想到,锅包肉这么受欢迎。
    不过,S级的菜谱,又是老少皆宜的酸甜口,受欢迎也是很正常的事情。
    陈苒继续按照刚得的双S级菜谱把肘子炖上,然后才又重新从冰箱里找出一条里脊肉,准备开始做锅包肉。
    没办法,通脊肉并不是那么好买的,这种半山腰处的小店更不会备太多这样的食材。
    里脊肉虽然较之通脊肉更加柔嫩,但真的要做锅包肉,也不是不行。只是炸制的火候要稍大,同时面糊需要挂得稍微轻薄一些。
    “炸三次?小姑娘这水平可以啊?”
    不知道什么时候,小饭店门口突然来了个笑眯眯的老太太。
    ......不对,应该称呼为女士。
    这位女士的年纪看起来不小了,头发已经一根黑色也无。满头银丝烫了大波浪,长度却刚刚只到耳后,一眼看过去,简直时髦得惊人。
    这样时尚的造型,再搭配一条浅绿色的旗袍,看起来简直像是来拍杂志的模特。
    陈苒听她讲话,像是懂厨艺的,朝她笑笑:“炸三次比较正宗,我也是才学会没多久。”
    银发女士优雅颔首:“不知道你是哪位名师的高足,不过,这个油炸时间稍稍久了点。但你的油温控制得很好,虽然久了点,颜色却十分正宗。”
    陈苒没想到,这位女士不光是懂厨艺,还是相当懂。
    锅包肉复炸的时间说短不短,但也不算长,能一眼看出时间长短的,绝对是个中高手了。
    她解释了一句:“今天的食材不太好,没有通脊肉了,只有里脊,所以只能炸得时间稍微长一点。不然用里脊肉的话太嫩,吃出来内外口感不一致。”
    “小姑娘可以,有理解。”
    银发女士一开始只是在门口看着,没打算进屋吃饭。听到这一句,她才收找了一下披肩,姿态曼妙地走进了小饭店。
    “呦,大......这位顾客您想吃点什么?”
    阿姨迎了上去,她一开始本来想叫大姐,但看了一下对方的装束,还是把称呼咽了回去。
    “只能点菜单上的吗?”
    阿姨点了点头,饭店当然是只能按照菜单上的点。
    “一个酸梅排骨,一个蒜泥肘花,再来一个......”常念看了看菜单,又点了个素菜,“再来个手撕包菜。”
    “我们这菜量......可挺大的。”
    小饭店的菜价高,陈苒烧着常常觉得有点亏心,菜量上可一点没给让,每个盘子都给得满满的。
    之前的两个小姑娘,一盘土豆丝都差点剩下。
    虽然头发已经全白,但常念笑起来,还颇有点少女感:“没事,吃不掉我可以打包。”
    阿姨这才点点头,问她:“米饭要吗?饮料喝不喝?”
    “有茶吗?”
    “您等着,我这就去泡!”
    阿姨一边去操作间泡茶,一边悄悄跟陈苒说:“不是说山上拍节目呢吗?我瞧着这位,说不定也是什么明星。”
    陈苒也觉得这位女士看起来气度高华,不过,不过既然来了就是食客,她只要把这位顾客点的菜做好就行了。
    酸梅排骨的料她备了两份,正好拿出一份开始做。
    排骨炖上的时候,味道在整个屋子里开始发酵,陈再看不见的地方,银发女士悄悄点了点头。
    她掏出手机,点开和王钊山的对话框:“你推荐的这小姑娘,确实不错。”
    王钊山回复的速度快极了,态度也毕恭毕敬的:“总监您觉得,她这次能上名厨录吗?”
    “还要看看,不过就算是能上,位置也不会太高。”
    这结果倒是王钊山能料到的。
    名厨录经营了几十年,全世界的中餐厨师都被汇总了上去,哪怕是当年的那只被战乱避去国外的林家,后人都被千方百计地寻了出来排了上去。
    这样藏龙卧虎的榜单,以陈再这样年轻的年龄,哪怕只能上最后一名,那也是叫大家跌破眼镜的结果。
    整份名厨录做得十分有中国风格,天地人三榜。天榜三十六名,地榜七十二名,人榜一百八十名,加起来二百八十八名。
    整个中餐界,也就只有这二百八十八名厨师榜上有名。
    以王钊山的估计,陈苒这次或许能人榜有名,但就算是上不去,在总监常念的心里挂个名,那也是值得的。
    “行了,我先尝尝。”
    常念把目光转向厨房里的陈苒,眼见着她姿势极为漂亮地把肘子从锅里捞了出来。
    这肘子才从锅里捞出来,一股极其醇厚的混杂着甜香的肉香味,就散步在了整个房间里。
    常念惊讶地看了一眼。
    一般人可能分不清这个味道的分布,但她的鼻子极其灵敏,一下就闻出来,这股甜香可不是什么调料甚至是糖赋予的,而是蔬菜。
    她小的时候身体不好,被寄在庵堂里养大,因此得了常念这个有点禅意的名字。也在庙里和一位斋菜极为厉害的老师傅,学了一身的厨艺。
    虽然后来又师从几位名厨把红案的本事学了十成十,但她最敏感的,还是素菜的做法。
    让常念更惊讶的是,这股混杂着蔬菜甜香的肉香,竟然都是那道清炖肘子的汤里散发出来的!
    肘子本身的香味,竟然做到了凝而不散!
    阿姨已经把酸梅排骨端了上来,放在了常念女士的面前。
    这道酸梅排骨,在当初陈苒和陈叔正的厨艺比赛中得了一个满堂彩,自然是色香味俱佳的。
    尤其是这一道酸梅香气,阿姨端上来的时候,都忍不住有点咽口水,心里期待着哪天陈苒再做,她也跟着吃两块。
    这可是S级的酸梅排骨!
    可是在常念女士的眼里,她只牢牢地盯着陈苒切肘子的身影。
    这小饭店的格局不太大,她甚至站了起来,就为了看清楚陈苒手下的那只肘子。
    还是闻不到肘子的香气……………
    她欣赏着陈苒的刀工,这小姑娘的基础功确实和王钊山所说的一样,基础极为扎实。
    这只刚刚被捞出来的肘子,外部肥肉和猪皮??巍巍地,里面紧实的瘦肉中间,却被从中间卸开了几刀。每一刀,都如同庖丁解牛一般,沿着瘦肉的肌理,切开了其中的肉筋。
    这样处理过的肘子,才能让味道浓浓地冲进去,却最大程度地保持住瘦肉的肉汁,做到极端紧致的情况下,却一点不柴。
    而这样的刀工,都只是在陈苒已经把肘子切开的时候,才能看到的。
    在肘子加以炖煮之前,这几刀,可都是从外面靠手感一点点剔进去的。
    双S级别的菜谱,的确有其强悍的地方在。
    用刀伸进去给肘子改花刀之前,陈苒哪怕是有系统在身也不敢直接上,而是先在脑海中模拟了几次,找了个安静地方,这才一口气切完。
    带着这菜谱给的感悟,她甚至觉得,多来几次她的刀工都能升级了!
    她切了四分之一的肘子,每一片都恰好是一样的薄厚。肌理漂亮的肉片摆在盘子里,她正要摆蒜泥,突然听见刚刚那位女士出声。
    “蒜泥和酱油单独放。”
    “好。”
    陈苒单独做了一小碟蒜泥酱油,交给阿姨,这才开始炒这位女士最后点的那道手撕包菜。
    包菜已经洗干净撕好,陈苒深吸了一口气,开始炒菜。
    不知道为什么,她总觉得,今天这位女士最后点的这道菜,才是真正想吃的。
    刚刚做过一道S级的酸梅排骨,又切了一份双S级的清炖肘子,这会再用她的全B技能做手撕包菜,陈苒觉得哪哪都不对劲。
    那感觉,就像是有一位书法大师教她写字,自己的手被对方把着的时候,笔下娇若惊鸿、翩如游龙。可是当对方的手放开的时候,体验过了那种感觉,顿觉提笔千斤重。
    她硬着头皮炒完了一道手撕包菜。
    陈苒已经非常认真了,但还是觉得自己的技术总是不对。
    她在心里问系统:“我真的能提升到双S级菜谱这个水平吗?”
    系统肯定地回答她。
    【能】
    她现在的感受和体会S级菜谱的时候更不同。感受S级菜谱的时候,她觉得自己努努力是可以达到的。
    但是在体验双S级菜谱的时候,她觉得,这种感觉可能是她努力也无法达到的......这样大的差距,她真的可以吗?
    系统似乎是感觉到了宿主的不自信,弹出几句话来鼓励她。
    【量变引起质变,请宿主努力前行】
    陈苒低头,看了一眼自己手上做的这份手撕包菜,上面也弹出系统的一小行鉴定。
    【一道中规中矩火候欠佳的手撕包菜】
    火候欠佳。
    如果她把火候技能提升到B,是不是会好一点?提升得更高呢?
    陈苒深吸一口气,把这道不怎么完美的手撕包菜,端到了那位银发女士的桌前。
    常念微笑着谢谢她:“谢谢你了小姑娘,饭菜做得都很认真。你要不要坐在这,一起歇一会儿?”
    小饭店现在还没什么客人,晚上的盒饭菜也都做好了,阿姨正在装盒。
    她从后厨大声回应道:“苒苒呐,你会儿!阿姨自己装就行了。”
    陈苒点点头,坐在了常念对面,看着常念姿态优雅地先夹了一片肘子入口。
    完美。
    第一片鲜嫩摇曳的肘花,常念没有去蘸酱油和蒜泥,而是就这样空口吃了一片。
    那个鲜美的素菜汤底的味道


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