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豉汁排骨是个很简单,但又很受欢迎的小菜。
    唐肃选择这道菜教陈苒,也是心存了一点考教的想法。毕竟,看这小打荷颠勺这么厉害,说不定已经有一定的上灶经历了。
    “做过豉汁排骨吗?”
    陈苒摇摇头。
    她还真没做过。
    唐肃细细地一步一步给她讲:“这个调料配比好说,我看你做蛋炒饭的手法,这应该难不住你。”
    “这道菜最难的就是如何让肋排吃起来又脆又嫩。有些小店会用嫩肉粉或者小苏打来腌制,咱们不走这个歪门邪道。”
    “那怎么让这个肉更嫩呢,就要靠手法来给排骨吃进更多的水………………”
    让排骨吃水,把排骨揉捏到起胶,也不是那么容易的。唐肃加好调味料,又小心翼翼倒了一小半的水,把排骨递给陈苒, 让她试试。
    “这个手法,你先来感觉一下我再教你。”
    陈苒毫无畏惧!
    她虽然没做过豉汁排骨,但她可是清炖狮子头只加一只蛋清的陈苒。
    能有耐心花将近半小时把清蒸狮子头摔打起胶的人,给排骨吃水,还不是手拿把攥的?
    唐肃眼看着陈苒接过盆子,手上动作一点试探也没有,连揉带捏,一边还顺时针绕圈。
    这手法比他还纯熟!
    他看了一眼陈苒的表情。
    对方一点试探的动作也没有,只有随意和自信。
    唐肃小心翼翼把剩下一半水倒进盆里,看着陈苒更熟练的动作,更小心翼翼地问她:“你以前......上过灶?"
    他看过陈苒的资料,确实是初级厨师证没错啊。
    厨房这种等级森严的地方,但凡上过灶,就不会有人再心甘情愿回去做打荷,除非是不得不做。
    这也是他为什么看陈苒蛋炒饭的动作纯熟,也没往其他地方想的原因。
    可是这一手.......让他不得不多想了。
    “上过。”
    陈苒点点头,手上的动作越发纯熟。很快,排骨被她揉捏得越发粉嫩,盆底连一点水的痕迹的看不见。
    所有的水分,全被揉捏进了猪肉内部。而这揉捏的动作,也让一部分的猪肉纤维断裂,从而达到蒸熟后的脆嫩口感。
    “行了,可以准备上锅蒸了。”
    唐肃接过一盆排骨,他不得不承认,这给肉打水的手法,比他自己还好!
    “你不是说没做过吗?”
    陈苒只是不想多事,可不是故意扮猪吃老虎。她解释道:“我是没做过豉汁排骨,不过我做过清炖蟹粉狮子头。狮子头要不加淀粉只加一只蛋清,用手摔打上劲,那个跟这个的原理差不多吧?”
    短短一句话,唐肃的三观被颠覆了好几次。
    她做过清炖蟹粉狮子头?
    清炖狮子头不加淀粉?
    加蛋黄只加一只?
    唐肃把豉汁排骨端上锅的动作有那么一分迟缓。
    他也做过清炖狮子头的啊!
    那可是清炖啊!
    他连做红烧狮子头都要加淀粉的呀!那可是要先油炸定型的。
    清炖狮子头,一只大肉丸子放在汤锅里咕嘟好几个小时,不放淀粉只放一只蛋清,那还不炖成肉馅汤啊?
    唐肃把一盘豉汁排骨放上锅蒸,然后不信邪地又问了一遍:“清炖狮子头不放淀粉?就硬抓?真的不会散吗?”
    提起这个,陈苒也有点怀念了。跟当初做狮子头相比,揉捏排骨的这几下,根本没过瘾啊。
    她一边回忆,一边手上做动作给唐肃示意:“要多抓多摔,等把肉的胶质摔打出来了,自然而然就能黏连在一起了。”
    唐肃回忆了一下当初自己做清炖狮子头时候下的功夫,想问问题,又忍住了没问。
    他做清炖狮子头,不但要放三只蛋清,还要放一把淀粉!
    不过,其他的问题他还是好意思问的:“那你怎么来做个打荷......”
    陈苒羞涩:“我去得晚了,厨师招满了。再说,我的证是初级厨师证啊。”
    初级厨师证虽然也是厨师证,但一般很难找到能上来就学厨的工作的。
    而厨师证的等级也是有相关的硬性规定的。不光是要进行专门的考试,也需要相当时长的工作经验。
    陈苒的工作经验到现在满打满算也就不到半年,她确实只能拿初级厨师证。
    唐肃突然想起来一个问题。
    今年掀起话题无数的那位陈厨师,刚刚横空出世就直接登上《名厨录》地榜的那位,似乎也姓陈?
    他下意识掏出手机去搜索了一下,颇有点激动地抓起陈苒的工牌,一个字一个字地对比。
    陈苒......草字头,确实是这个苒!
    今年下半年,陈苒就是整个厨艺界最热的话题。
    普通人会为了想吃好吃的追随陈苒,可是这些厨师们,在看到那些话题的时候,何尝不会想象自己有陈苒这样的技术呢?
    只不过,陈苒标志性的高马尾已经剪掉,又戴着口罩,这才没被人联想过去。
    “你......”唐肃说出一个字,赶紧换了个称呼,“您怎么想到这来应聘了?”
    如今的陈苒,在厨艺界也是配得上一个“您”字的厨师了!
    “唐厨师,不用这样,我还是打荷......您继续做菜啊,还有四份套餐呢。”
    唐肃还满心沉浸在八卦中!
    《名厨录》的陈苒居然还是初级厨师证?
    这会儿听陈苒提起四个套餐,再联想第一次的三个套餐,他哪里还不明白?
    这三个回头客是冲着他的豉汁排骨来的吗?人家是冲着陈苒做的那个黄金蛋炒饭来的!
    “要不......蛋炒饭还是您做吧?我也在一边看着,学习学习!”
    刚开始来这餐车上,唐肃其实对这份工作还不太满意的。
    这可是临时工!
    要不是他之前的东家转店,他被新经理带来的厨师长排挤,唐肃也不会来应聘这份工作。
    看看那个刘厨师就知道了,厨师这种工作,临时工一般就只能招到那种程度的厨师。
    可是现在的唐肃,觉得这个决定可是今年......不不不,是他前半生最英明的举动!
    陈苒无可无不可,虽然这一趟算是系统在传销窝点后给的补偿放松,但刚刚的一道蛋炒饭,已经把她的厨艺瘾给勾上来了。
    “我给您打荷!”
    整个后厨的操作间其实是很嘈杂的,大部分时间,大家连沟通都得扯着脖子喊。
    发现陈苒是那位落跑神厨之后,唐肃觉得这一瞬间,他所有的心眼都爆发出来了!
    给陈苒递鸡蛋的时候,他甚至手极快地提起了陈苒的工牌,装作不经意地让工牌掉进陈苒胸前的口袋里.....
    他甚至觉得,过去多年练习刀工的手速,在这一刻到达了巅峰!
    这位打荷是落跑神厨的事实,只有他一个人知道就行了!
    陈苒没在意这个,这工牌是挂在脖子上的,动作起来确实会动摇西晃。好几个人都是随手塞进口袋里的。
    她笑着谢了谢唐肃:“这东西确实碍事。”
    唐肃十分严肃点头:“这工牌动来动去确实不舒服,我看大家也都是塞在胸前口袋里的。不用在意,您这蛋炒饭是只放蛋黄?”
    “......”被唐肃这个问题这么一引导,陈苒的注意力立刻就转移到了炒饭上,“对,用蛋黄炒出来的炒饭会更加干香。如果想放蛋清也可以,但不能在这个步骤放了。”
    为了给唐肃示范,今天的黄金蛋炒饭,陈苒特地把剩下的几颗蛋清也用了进去。
    裹住米粒的蛋黄液是在一开始跟米饭拌在一起,而蛋清,则要在炒饭蛋液已经定型后,再放进去。
    这样的蛋炒饭就不仅仅是黄金蛋炒饭了,鲜嫩的蛋清给这份炒饭,多了一些碎银子一样的点缀。
    “这个炒饭,一定要靠颠勺去炒,千万不能图省事用勺子去碾压,会破坏蛋液的形状。”
    又一锅黄金蛋炒饭做好了!
    唐肃一把抢过锅子,自己承担了摆盘的重任。
    很快,四份新的蛋炒饭装好,新的套餐被送到了黄仁寿的桌上。
    “咦,跟第一次的蛋炒饭还有点不一样。”
    严广饶第一个发现蛋炒饭的样子变化,他还有点不满意,但是他打量了一下黄仁寿的样子,发现对方更严肃了。
    “怎么,这样子变化了之后,还有什么讲究?是不是换厨师做了啊?”
    黄仁寿叹了口气,把心头一点淡淡的怅惘叹出去。
    也说不上他到底是感叹自身厨艺,还是震惊于这蛋炒饭的技艺。
    “应该是没换厨师。”
    第一次吃到黄金蛋炒饭,黄仁寿还有点急躁。这一次,已经有一盘炒饭打底,他尽可以慢慢品鉴。
    他从口袋里掏出一把


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