第407章 你做的馒头能打狗?品神一招教你变松软第(2/2)页
锅蒸了吗？”
    陈品对着镜头问道。
    弹幕里一片催促。
    能能能！快上锅吧！我等不及了！
    GOGOGO！上锅咯！
    陈品摇了摇头，脸上露出“你们还是太年轻”的表情。
    “还差最后一步，也是最容易被忽略，但却能让馒头口感升华的一步。”
    他指着蒸笼里的馒头生坯。
    “二次醒发。”
    “啥玩意儿？”
    “又要醒？”
    “刚才不是醒过了吗？”
    陈品看着弹幕里的问号，解释道：
    “刚才那叫基础发酵，是让面团活过来。而现在的二次醒发，是让馒头在蒸之前，再最后冲刺一把。”
    “你们想啊，刚才我们一顿暴力揉搓，把酵母菌好不容易吹起来的气球都给踩爆了，它们现在正晕头转向，士气低落。”
    “二次醒发，就是给它们一点时间，让它们缓过神来，重新振作，再吹一波气。”
    “这个过程，大概需要十五到二十分钟。你会看到，馒头生坯的体积会明显变大，拿在手里，感觉会变轻。这就说明，它们已经充满了力量，准备好接受烈火的考验了。”
    “跳过这一步，你蒸出来的馒头，可能就是个扎实的死面疙瘩。而有了这一步，它才会变成我们想要的、松软又有弹性的白胖子。”
    我草！还有二次醒发这种操作？我活了二十年，今天才知道！
    知识！这都是知识点啊！品神，你干脆开个烹饪学校吧，我第一个报名！
    我妈要是早点看到这个直播，我童年的早餐也不至于那么难以下咽。
    总结：一次发酵是打地基，揉面排气是精装修，二次醒发是软装进场！缺一不可！
    陈品盖上蒸笼盖，将它放在一旁。
    “这个过程也需要一点时间，不过……”
    他再次转身，在所有观众心领神会的目光中，从另一边，又端起了一笼一模一样的蒸笼。
    他揭开盖子。
    里面的八个馒头生坯，已经变得白白胖胖，体积比刚才那一笼大了足足一圈。
    陈品用手指轻轻碰了碰其中一个。
    那手感，Q弹，且充满了空气感。
    哈哈哈哈哈哈！我就知道！品神你这个时间管理大师！
    熟悉的配方，熟悉的味道！品神，你到底准备了多少个半成品！
    求求你了，别秀了，再秀下去，我感觉我能当场开个馒头店了！
    陈品将这笼二次醒发完成的馒头，稳稳地放在了灶台上一个巨大的蒸锅上。
    “好了，万事俱备。”
    他拧开煤气灶，蓝色的火苗瞬间舔上了锅底。
    “最后一步，蒸。”
    “记住，冷水上锅。”
    陈品加重了语气，
    “一定要冷水上锅！”
    “这样，随着水温慢慢升高，锅里的温度也在缓慢上升，这个过程，等于给了馒头一个最后的、缓慢的加热缓冲期，让它们受热更均匀，也能再膨胀一点点。”
    “你要是开水上锅，滚烫的蒸汽一下子冲上来，馒头表面瞬间就被烫熟定型了，里面的酵母直接嗝屁，它就没机会再长个儿了，懂吗？”
    他盖上锅盖，看着锅边开始有白色的水汽丝丝缕缕地冒出来。
    “水开之后，转中火，蒸十五分钟。”
    “时间一到，关火，先别急着开盖，让它们在里面冷静五分钟，这叫‘焖’。”
    “好了，今天这堂关于《一个馒头的自我修养》的公开课，理论部分到此结束。”
    陈品拍了拍手上的面粉，对着镜头露出了一个功成身退的笑容。

『加入书签，方便阅读』