第一千二百三十四章：走不动路了第(1/2)页
要说在后厨之中大家最害怕谁，那都不用问的，肯定是吴妈无疑，就连楚云风一开始都有些惧怕，更别说是其他人了。

    不过现在的楚云风可不怕她，这吴妈不过是嘴上严厉罢了，就是刀子嘴豆腐心而已。

    “教大家做新菜呢，今天的菜可不少，要来看看吗”

    可心已经是习惯了吴妈每天接送她上学，所以平时吴妈来后厨的时间都会晚一点儿，因此每次回到后厨都会督促大家。

    但凡见到有人在偷懒的话，那肯定是要虎威大发，这久而久之就让大家都很惧怕她了，不过今天似乎是她误会了。

    “新菜怎么你今天还要做菜这婚宴没两天了，你这还不赶紧把请帖给送了”

    疑惑的吴妈话才刚刚说完，便看到周围的人都用一种异样的眼神看着自己，难不成自己哪里说错了

    楚云风呵呵一笑道：“我刚才都跟他们说过了，今天做菜就是请大家吃饭的，顺便把请帖给发了，后面两天我还要去拍婚纱照。”

    难怪了

    吴妈这才反应过来，这小子好算计啊，不过大家也会很开心的，毕竟有新菜可以品尝，绝对是会积极过来的。文網

    “来来来，大家都过来，今天就轮换啊，多抽出一些时间来学菜，能学到多少就看你们的本事了”

    对于厨师们的学习积极性，吴妈一直都是很鼓励的，在得知是个误会之后，马上就给大家安排了起来。

    呼

    众人这才松了口气，马上又围了过来，朱师傅则是站在一旁笑而不语，有吴妈在，这后厨就翻不了天。

    当看了看楚云风丢进沙罐里面的猪蹄之后，吴妈则是很疑惑地问道：“你这炖猪蹄怎么用豌豆啊

    这用大白豆会更好吃一些，是不是搞错了啊”

    这话刚一说出来，站在一旁原本还带着微笑的朱师傅瞬间咳嗽了两声，而四周再次传来了大家异样的神情。

    咋回事儿呢

    吴妈看到大家看向自己的眼神不对劲儿，难不成自己又说错了什么

    这平时炖猪蹄的时候确实都是用的大白豆，从未见过有人用豌豆来炖，这炖出来能好吃吗

    郭逵是后厨最“跳”的一个，难得找到一次反驳的机会，他马上就带着一丝怼人的味道回复了起来：“这是按照古法来制作，不一样的。”

    古法

    吴妈的眉头皱了起来，仔细地回忆了一下，似乎没听说过这炖猪蹄有这样的古法制作方式，你家伙难不成是在忽悠自己

    不能再让吴妈出糗下去了，这大魔王的威信还是要维持住的，楚云风马上就咳嗽一声，轻轻地用脚踢了一下郭逵，这就解释道：“确实是古法。

    在以前的川内并没有大白豆的存在，但是豌豆是不少的，所以古法制作这道菜的时候都是用的豌豆。

    这大白豆一开始是北方地区的作物，而且也是那边吃得比较多，这也是近代以来才逐渐传到南方地区，最后才开始用它来炖猪蹄的，

    但是这豌豆炖出来的味道绝对是不亚于这大白豆的，这道菜叫做罐烧肉，等做好了您就明白了”

    罐烧肉

    吴妈再次皱了皱眉，确信自己没听过这道菜，随后脸上的狐疑神色更甚，立刻把楚云风给拉倒了一边询问了起来。

    一番解释了之后，吴妈这才知道楚云风到底是干了一件什么样的大事儿，惊讶得嘴巴张得大大的，像是受到了惊吓一般。

    最后好不容易消化了楚云风传递给自己的惊人信息，随后也不知道该说些什么，只能是在他肩膀上拍了拍，算是表达自己的震撼。

    “食材都放好了吧，那就开始加山泉水，拿到那边炭火上去慢慢煨制，火不要太大，保持着水微开的状态就可以了。

    做这道菜最好的就是用柴火或者是炭火，需要慢慢地来煨制，特别是要让沙罐缓缓地将味道给闷出来。”

    楚云风经常在后厨制作一些古法菜式，所以后面专门开放了一個区域用来烤肉或者炖煮，这边的灶台是专门制作的。

    只不过柴火的烟实在是太大，不到迫不得已一般是不会用的，而炭火的使用率要更高一些。

    大家都帮忙把这十几口沙罐搬了过去，点火这些事情自然是用不到楚云风亲自出手，而他现在则是开始继续处理下一道菜。

    糯米鸡

    昨天就已经将鸡肉给腌制好了，等到郭逵和胡月两人回来了之后，便让两人将鸡肉给全部剁成小块儿。

    他就在一旁给大家解说：“这道菜叫做糯米鸡，现在几乎是很少见了，以前在咱们川内，这都是宴席上面必不可少的一道菜。

    特别是老人和小孩那可是最喜欢吃这道菜了，因为当鸡肉的香味儿和汁水儿全部渗进了这糯米之中，这香味儿绝对是让人无法自拔的”

    这解释虽然很简单，但是这后厨的人可都是明白人，也知道这糯米吸收了鸡汁儿的精华，那味道肯定是相当的不凡。

    而楚云风把配料弄了一份出来之后，大家更是能够想象得到这个味道，绝对是会让人沉迷的。

    “这道菜为了增加糯米的香味儿和口感，还需要再配上玉米，青豆，火腿，冬菇，冬笋和金钩，这样口感和香味儿上就会更加互补一些。”

    金钩是川内这边的叫法，其实就是晒干的小虾米，提味儿的能力相当的高。

    川内有两道菜特别受到小朋友们的欢迎，那就是金钩白菜和金钩冬瓜，这都是下饭的神器，可惜的是现在很少有人做这菜给家里人吃了。

    半只鸡被剁好之后，楚云风将它们整齐地摆放在碗中，随后将这些配料跟泡制了一晚的糯米混合，盖在了鸡块儿上面。

    吴妈点了点头道：“这道菜应该就是扣碗的做法吧，等蒸好了之后再翻过来，到时候鸡块儿就在上面，看起来更加美观一些。”

    果然不愧是吴妈，这马上就点出了这道菜的精髓，一下就让周围的人明白了它的做法，大家也都纷纷期待着这道菜的味道。

    不过现在也只是做预备工作而已，要等到下午才开始蒸制，蒸好了之后正好可以上桌。

    下一道菜大家看到楚云风直接从这些食材里面拎了一只鸭子出来，顿时也都跟着兴奋了起来。

    “这道菜叫做冷汁盐水鸭，是咱们川菜的传统做法，这制作方法就是白卤，特别是在香料的选取上面有很多讲究。

    你们笑什么一提到盐水鸭就想到南京盐水鸭了是吧”

    看到有人在偷笑，楚云风马上就摇了摇头，这盐水鸭其实在川内早已经成型，并且流传了很久了，可惜的是现在竟然失传了

    不过楚云风也不是很在意，这些失传了的手艺想要恢复也是有个过程的，而人家南京的盐水鸭能够获得偌大的名头，跟人家的宣传也不无关系。

    用手在桌上重重地敲了两下，把大家的心思给拽了回来之后，楚云风开始沉声说道：“别以为咱们这鸭子味道比不上南京的做法。

    我可以很负责任的说，这道菜做出来之后，只要你尝过一次，估计你以后都不想再吃南京的盐水鸭了。

    不信

    那我就告诉你们这道菜所需要的步骤，那都要比南京的做法多了两步。

    这第一步就是跟他们的做法差不多，都是进行初加工，在处理好鸭毛了之后，在肚子上开一个小口去内脏。

    第二步就是浸漂，要放在清水中泡，我们昨天晚上就泡了两个小时。

    第三步是码味，这就是我刚才所说的香料问题了，咱们川菜重卤，分为红卤和白卤，这两种卤法所需要的香料各有特点。

    但是跟南京的相比，咱们的香料用得更多。

    姜葱蒜就不说了，还有大料、砂仁、肉桂、肉豆蔻、草果、丁香、山奈、小茴香、月、


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