第381章 汽锅鸡第(1/2)页
“你的本意是突出辣椒的香味，而菌菇性干，正好可以用来突出辣椒的味道，可是如果直接炒，那么菌菇的味道会盖住辣椒的味道，所以你选择焯水和油炸的方法，让菌菇的水分和原本的味道消失”

    “但是你忘记了非常关键的一步，那就是菌菇除了菌类的馨香，还有一个味道，那就是土腥味”

    “您在焯水的时候，直接用的自来水吧，所以这就导致菌菇的香味都被煮走了，可是土腥味却留了下来，所以这一道菜的主味道并不是辣椒的香味，而是土味”

    听着叶归的话，刘大厨眯起眼睛，仔细思考叶归的话。

    “我来试试”

    他吃了一口自己炒出来的菜，如果叶归不说还好。

    此刻被叶归说出来之后，发现果然如此啊

    “还真的是这样子，为什么会有这么重的土腥味”

    刘大厨手一松，菜刀掉在地上，弹了好几下之后正好掉在了杨鹏飞的脚下。

    杨鹏飞立刻捡起来菜刀，让人送了回去。

    “小子，你不是自称食神吗这个要怎么办”

    刘大厨很不爽地看着叶归，他此刻还真的毫无办法

    叶归说道：“刘大厨，其实您的思路是正确的，只是办法错了，焯水的那一步可以换成干炒，用铁锅的锅气炒掉土腥味”

    叶归又说出来了一个新的词汇锅气

    刘大厨毕竟是御膳房的大厨，经过叶归的提醒立刻就明白了。

    可直播间的观众们纷纷问道：“食神大人，什么是锅气”

    “对啊，我听说过口气脚气，还是第一次听说锅气”

    叶归看了一眼弹幕，解释道：“所谓锅气，应该是镬huo气，当一道炒菜热腾腾的端上来时，大家是不是都会称赞真香这个香就是一种火燎味，也就是来自引人食欲的锅气，让人在品尝时心情愉悦。”

    “而锅气是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。”

    “这种香味就是锅气，也因为铁锅的导热性，可以让高


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