第664章 八宝鸭第(1/2)页
“鱼肉鲜而且嫩，没有丝毫的土腥味”

    “虽然在闻的时候可以闻到明显的番茄酱的酸甜味，可是在入口吃的那一瞬间，酸甜味非常的淡，还是以鱼肉本身的鲜美为主”

    “而且桂鱼本身的肉质放在鱼类里面就算上乘，比大家爱吃的鲈鱼还要棒”

    “再加上罗师傅神乎其神的刀工，让鱼肉和鱼骨之间保持藕断丝连，做的时候保持形状，夹的时候轻轻一夹就可以散开”

    “真的太厉害了啊”

    “大家寻常做松鼠鱼，是不是都是把鱼肉剔骨，改花刀，再拍上面粉，提起来放在油锅上面，首先淋上热油定型，然后再放入油锅里面油炸”

    叶归的话让不少的厨师纷纷点头：“还真是这样子的，我师父也是这么做的”

    “我也是这么教我儿子的”

    “我孙子也说过一样的话”

    “羡慕你们都会做松鼠鱼，我就不会，但是我会吃”

    叶归继续说道：“但是罗师傅的切法就不一样了，他的这个切法就是黑暗料理界的手法，将菜刀放在鱼身上，然后再那么一刀刀转着切，让刀和鱼身始终碰在一起”

    叶归担心大家听不懂，还用做出来了一个模拟的动作。

    “这样子切出来的鱼看似保持原有的形状，但是在经过油温的激发之后，立刻就有了形状，而且极大增加了鱼和油的接触面积，从而让受热更加均匀，油炸的时间也更短”

    “这样子鱼可以快速成熟，而且也不会太老”

    随后再用番茄熬一锅浓郁的番茄酱汁，过滤掉番茄残渣之后淋在鱼的身体上。

    所以就有了这一份极品的松鼠桂鱼

    叶归吃着不同地方的肉，还感觉到这些肉都别有一番风味。

    “还有一点”

    叶归给大家说道：“那就是这么切出来了之后，鱼背，鱼肚，鱼尾巴三个地方的肉口感还有些许的不一样”


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