第779章 大西北菜第(2/2)页
、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜属炝法，不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。”

    “大西北，历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的古丝绸之路，由于当时的政治、经济、文化、贸易的发展，形成的许多名胜古迹，也带来了膳食饮馔相应的发展。”

    叶归就好像是一本活着的历史书，在讲述菜的发展历史时也会告诉大家历史的变迁和时代的发展，听的大家如痴如醉。

    “秦陇风味，主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以青zhen菜为主的少数民族菜组成。”

    “衙门菜，又称官府菜，历史悠久，以典雅见长，如带把肘子、箸头春等。商贾菜以名贵取胜，如金钱发菜、佛手鱼翅等。市肆菜以西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主，为了招徕顾客，竞争激烈，各有千秋，代表名菜如：明四喜、奶汤锅子鱼、煨鱿鱼丝、烩肉三鲜等。民间菜经济实惠，富有浓厚的乡土气息，如光头肉片、肉丝烧茄子、葫芦头等。”

    “青zhen菜，历经明、清，初具规模，如全羊席，闻名遐迩。”

    叶归一口气说了这么多，喝了一口水：“所以我这次去陕北，其实就相当于去了整个大西北地区，那儿几乎吸收了整个大西北地区的美食，所以我也会在这儿多停留一段时间”

    “至少一周吧”

    “大西北菜的代表自然就是陕北菜了，陕北菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。”

    “陕北在夏国文化发展史上具有重要地位，其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。”

    “虽然没陕西菜的名字，但其实秦菜是夏国最古老的菜系之一。他的形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响。秦菜形成要从历史追溯可到古父开拓周原开始。随着其后周的强大，其饮食逐渐丰富。”

    “好了，其实说了这么多，还是得实际去吃了才知道，这次咱们要去的就是陕北的省会长安，那儿的大西北美食就是代表”

    “除了地道的肉夹馍，还有这个面又长又宽的油泼面等等”

    “如果有喜欢吃面食的，最好来这儿溜达上一圈，绝对满足你”

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